Zucchini-Kokos-Schnitten – saftiger Sommerkuchen mit Schoko und Nüssen
Sommerzeit ist Zucchinizeit! Kaum besuche ich jemanden, kommt unweigerlich die Frage: „Willst du noch Zucchini? Wir haben so viele!“ Und ganz ehrlich – ich nehme sie immer wieder gerne. Denn Zucchini lassen sich nicht nur herzhaft verarbeiten, sondern auch in süßen Rezepten wunderbar einsetzen. Mein Lieblingsrezept: diese Zucchini-Kokos-Schnitten.
Perfekt für Zucchinischwemme & Alltagskuchen
Vielleicht klingt Zucchinikuchen auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich – aber ich verspreche dir: Der Geschmack überzeugt auch Zucchini-Skeptiker! Die Zucchini machen den Kuchen wunderbar saftig, ohne dass man sie wirklich herausschmeckt. Ich habe es mehrfach getestet – auch mit Leuten, die angeblich keine Zucchini mögen. Keiner hat es gemerkt.
Saftig, schokoladig und wunderbar wandelbar
Die Kombination aus Zucchini, Walnüssen, Schokolade und Kokos ergibt einen intensiven, aber ausgewogenen Geschmack. Der Teig ist locker, bleibt lange frisch und lässt sich hervorragend einfrieren – ideal für die Vorratshaltung. Wer mag, kann die Schnitten nach dem Backen mit Puderzucker oder einem Schokoladenguss dekorieren. Besonders hübsch wird’s mit etwas Kokosraspel obendrauf.
Tipp: halbe Menge = mittlerer Ofenzauberer
Die Teigmenge ist für den großen Ofenzauberer James gedacht. Für kleinere Haushalte empfehle ich, einfach die Hälfte des Rezepts zu backen – das passt perfekt in den mittleren Ofenzauberer (ca. DIN A4).
Einfach, saftig und genial zur Resteverwertung – diese Zucchini-Kokos-Schnitten sind #sauguadundlecker und gehören für mich zum Sommer einfach dazu.
Zucchini-Kokos-Schnitten
Zutaten
150 g Walnüsse
400 g Zucchini ohne Kerne
150 g weiche Margarine
4 Eier
250 g Zucker
1 TL 1 Tl Vanilleextrakt
1/2 TL Salz
100 g Kokosöl
400 g Mehl
40 g Back-Kakao
1 Pck Backpulver
40 g Espresso, alternativ Milch
100 g Schokotropfen
Zubereitung
- Zuerst die Walnüsse in den Topf geben und ca. 10 Sek. auf Stufe 5 hacken (je nachdem wie grob die Stücke sein dürfen auch kürzer oder länger mahlen). In eine Schüssel umfüllen und zur Seite stellen.
- Für den Teig die Zucchini in groben Stücken in den Mixtopf geben. Für 5 Sek. auf Stufe 5 schreddern, in ein Sieb umfüllen und abtropfen lassen.
- Den großen Ofenzauberer James einfetten.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen,
der Rost wie immer im unteren Drittel - Butter, Eier, Zucker, Vanilleextrakt (alternativ 1 Pck. Vanillezucker) sowie das Salz in den Mixtopf geben und für 5 Min./ Stufe 3,5 sehr schaumig rühren.
- Kokosöl, Mehl, Kakao, Backpulver, Espresso und Schokotropfen hinzufügen und für 1 Min./ Stufe 4/ Linkslauf mischen. Dabei bei Bedarf mit dem Spatel etwas mithelfen.
- Den Teig auf den Ofenzauberer streichen und für etwa 30-35 Minuten backen
- Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, kann er dekoriert werden. Ich nehme gerne nur Puderzucker zum dekorieren.
- Wenn ihr es noch schokoladiger liebt könnt ihr auch gerne einen Schokoladenguss über den Kuchen geben.
- Dazu 200 g Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und für 10 Sek. auf Stufe 8 zerkleinern. Die Schokolade mit dem Spatel nach unten schieben. 60 ml Sahne und 40 ml Espresso (wer auf den Espresso verzichten möchte nimmt einfach 100 ml Sahne) hinzufügen und für 4 Min./ 50°C/ Stufe 2 schmelzen lassen. Den Guss gleichmäßig über dem Zucchini-Kuchen verteilen und nach Wunsch mit Kokosraspeln bestreuen.
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