Zucchini-Kokos-Schnitten – saftiger Sommerkuchen mit Schoko und Nüssen
Sommerzeit ist Zucchinizeit! Kaum besuche ich jemanden, kommt unweigerlich die Frage: „Willst du noch Zucchini? Wir haben so viele!“ Und ganz ehrlich – ich nehme sie immer wieder gerne. Denn Zucchini lassen sich nicht nur herzhaft verarbeiten, sondern auch in süßen Rezepten wunderbar einsetzen. Mein Lieblingsrezept: diese Zucchini-Kokos-Schnitten.
Perfekt für Zucchinischwemme & Alltagskuchen
Vielleicht klingt Zucchinikuchen auf den ersten Blick etwas ungewöhnlich – aber ich verspreche dir: Der Geschmack überzeugt auch Zucchini-Skeptiker! Die Zucchini machen den Kuchen wunderbar saftig, ohne dass man sie wirklich herausschmeckt. Ich habe es mehrfach getestet – auch mit Leuten, die angeblich keine Zucchini mögen. Keiner hat es gemerkt.
Saftig, schokoladig und wunderbar wandelbar
Die Kombination aus Zucchini, Walnüssen, Schokolade und Kokos ergibt einen intensiven, aber ausgewogenen Geschmack. Der Teig ist locker, bleibt lange frisch und lässt sich hervorragend einfrieren – ideal für die Vorratshaltung. Wer mag, kann die Schnitten nach dem Backen mit Puderzucker oder einem Schokoladenguss dekorieren. Besonders hübsch wird’s mit etwas Kokosraspel obendrauf.
Tipp: halbe Menge = mittlerer Ofenzauberer
Die Teigmenge ist für den großen Ofenzauberer James gedacht. Für kleinere Haushalte empfehle ich, einfach die Hälfte des Rezepts zu backen – das passt perfekt in den mittleren Ofenzauberer (ca. DIN A4).
Einfach, saftig und genial zur Resteverwertung – diese Zucchini-Kokos-Schnitten sind #sauguadundlecker und gehören für mich zum Sommer einfach dazu.