Weizen-Roggen-Mischbrot

Weizen-Roggen-Mischbrot

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Rezept von Beate Sing – Sauguad & Lecker mit Pampered Chef ®

Zutaten

  • für den Sauerteig**
  • 80 g Roggenmehl

  • 80 g lauwarmes Wasser

  • 20 g Anstellgut (ASG)

  • für den Brotteig:
  • 340 g Wasser

  • 10 g frische Hefe

  • 420 g Weizenmehl Typ 1050

  • 150 g Roggenmehl Typ 1150

  • 160 g Sauerteig (aufgefrischt)

  • 15 g Salz

Zubereitung

  • Am Vortag
  • die Zutaten für den Sauerteig zusammenrühren und bei Zimmertemperatur (besser ca. 25 °C) stehen lassen.
  • Am Backtag
  • das Wasser mit der frischen Hefe gut verrühren bis alles aufgelöst ist

    im TM: ca. 3 Minuten bei 37°C / Stufe 2
  • die restlichen Zutaten zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
  • In der Küchenmaschine den Teig zuerst für 3 Minuten auf der niedrigsten Stufe rühren lassen, dann 3 Minuten auf einer schnelleren Stufe.

    im TM: ca 5 Minuten auf der Teigknetstufe kneten lassen
  • Den Teig in die große Nixe geben und gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde = das ist nur ein Richtwert)
  • Den gegangenen Brotteig auf die bemehlte Teigunterlage geben und mehrfach falten. Zu einem Laib formen (rund wirken) und in den leicht gefetteten und bemehlten Ofenmeister legen.
  • Etwas mit Mehl bestäuben und nach Belieben einschneiden.
  • Deckel auflegen, den Teigling noch einmal ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach den Deckel bitte nicht mehr abnehmen
  • Backofen vorheizen: 230 °C Ober-/Unterhitze –
    dabei der Rost wie immer im unteren Drittel
  • Brot für ca. 55 Minuten backen. Dabei den Deckel immer aufgelegt lassen.

Tipps

  • Wenn ihr euer Brot mit weniger Hefe backen wollt: Kein Problem. Auch 5 g Hefe reichen – dann dauert es allerdings länger, bis es genug aufgegangen ist

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