Klassisches Weizen-Roggen-Brot – einfach und zuverlässig selbst gebacken
Ein gutes Mischbrot gehört in vielen Haushalten einfach dazu – außen knusprig, innen aromatisch und locker. Mit diesem Rezept für ein Weizen-Roggen-Mischbrot gelingt dir genau das: ein herzhaftes Brot mit mild-säuerlicher Note, das sich ideal für den Alltag eignet. Ob zum Frühstück, zur Brotzeit oder als Beilage zur Suppe – dieses Brot passt immer. Durch die Kombination aus Weizen- und Roggenmehl erhält es eine ausgewogene Textur, die von Groß und Klein geschätzt wird.
Vorteig mit Sauerteig: mehr Geschmack, bessere Bekömmlichkeit
Das Rezept verwendet einen klassischen Sauerteig, der am Vortag mit Roggenmehl und Anstellgut angesetzt wird. Das sorgt für einen aromatischen Geschmack und macht das Brot bekömmlicher. Der Hauptteig wird am Backtag angesetzt – wahlweise mit dem Thermomix oder der Küchenmaschine – und nach einer Gehzeit von etwa einer Stunde in den Ofenmeister von Pampered Chef® gelegt. Dort wird er mit geschlossenem Deckel gebacken – so bleibt die Feuchtigkeit im Teig und es entsteht eine wunderbar saftige Krume bei gleichzeitig knuspriger Kruste.
Ideal für den Ofenmeister von Pampered Chef®
Dank der geschlossenen Backweise im Ofenmeister brauchst du weder zusätzliches Dampfbacken noch Backpapier. Das Brot backt bei hoher Temperatur gleichmäßig durch und entwickelt ein besonders intensives Aroma. Mit etwas Mehl bestäubt und eingeschnitten sieht es nicht nur lecker aus, sondern macht auch optisch einiges her – wie frisch vom Bäcker, nur eben selbst gemacht.
Wenn du Lust auf ein weiteres Rezept für den Ofenmeister hast, probiere unbedingt auch mein Hausbrot mit Kümmel – ohne Sauerteig und daher noch einfacher.
Weizen-Roggen-Mischbrot
Zutaten
- für den Sauerteig**
80 g Roggenmehl
80 g lauwarmes Wasser
20 g Anstellgut (ASG)
- für den Brotteig:
340 g Wasser
10 g frische Hefe
420 g Weizenmehl Typ 1050
150 g Roggenmehl Typ 1150
160 g Sauerteig (aufgefrischt)
15 g Salz
Zubereitung
- Am Vortag
- die Zutaten für den Sauerteig zusammenrühren und bei Zimmertemperatur (besser ca. 25 °C) stehen lassen.
- Am Backtag
- das Wasser mit der frischen Hefe gut verrühren bis alles aufgelöst ist
im TM: ca. 3 Minuten bei 37°C / Stufe 2 - die restlichen Zutaten zugeben und zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- In der Küchenmaschine den Teig zuerst für 3 Minuten auf der niedrigsten Stufe rühren lassen, dann 3 Minuten auf einer schnelleren Stufe.
im TM: ca 5 Minuten auf der Teigknetstufe kneten lassen - Den Teig in die große Nixe geben und gehen lassen, bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (ca. 1 Stunde = das ist nur ein Richtwert)
- Den gegangenen Brotteig auf die bemehlte Teigunterlage geben und mehrfach falten. Zu einem Laib formen (rund wirken) und in den leicht gefetteten und bemehlten Ofenmeister legen.
- Etwas mit Mehl bestäuben und nach Belieben einschneiden.
- Deckel auflegen, den Teigling noch einmal ca. 15 Minuten gehen lassen. Danach den Deckel bitte nicht mehr abnehmen
- Backofen vorheizen: 230 °C Ober-/Unterhitze –
dabei der Rost wie immer im unteren Drittel - Brot für ca. 55 Minuten backen. Dabei den Deckel immer aufgelegt lassen.
Tipps
- Wenn ihr euer Brot mit weniger Hefe backen wollt: Kein Problem. Auch 2 g Hefe reichen – dann dauert es allerdings länger, bis es genug aufgegangen ist
- Wer ganz ohne Hefe backen möchte kann auch ganz darauf verzichten. Nur zu den Gehzeiten kann ich dann nichts sagen: da spielen so viele Faktoren mit. Da müsst ihr euren Teig etwas beobachten.
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Pampered Chef Produkte in diesem Rezept
große NixeAufbewahren, mixen, abmessen
TeigunterlageBacken
BrotliebeSparset
OfenmeisterStoneware
KuchengitterBacken
Häufige Fragen zum Weizen-Roggen-Mischbrot
Wie lange dauert die Gehzeit mit weniger Hefe?
Wenn du nur 5 g Hefe verwendest, verlängert sich die Gehzeit deutlich – je nach Raumtemperatur auf 2–3 Stunden. Allerdings kann man die Gehzeit eh nie richtig voraussagen. Es kommt drauf an, wie warm dein Wasser war, wie warm es in der Küche ist, wo der Teig steht. Beim Brotbacken zählt eher die Erfahrung – oder die Verdopplung des Teiges. Wenn sich das Volumen verdoppelt hat, kannst du backen (als grober Richtwert)
Kann ich den Sauerteig durch fertigen Sauerteig aus dem Supermarkt ersetzen?
Ja, das geht. Achte darauf, dass du dann aber unbedingt Hefe nutzen musst. Der fertige Sauerteig aus dem Supermarkt hat KEINE Triebkraft.
Kann ich das Brot auch in einer anderen Form backen?
Theoretisch ja – aber der Ofenmeister liefert durch die geschlossene Backweise ein besonders gutes Ergebnis, das mit anderen Formen schwer zu erreichen ist.
Du kannst aber auch einen Guss-Topf aufheizen und das Brot im vorgeheitzen Topf backen. Reduziere dann die Temperatur auf 230 °C und schau zum Ende hin, wie braun du es haben möchtest.
Wie lange ist das Brot haltbar?
Gut verpackt in einem Brottopf oder Leinentuch hält sich das Brot 3–4 Tage frisch. Es lässt sich auch sehr gut einfrieren.
Was bedeutet „rund wirken“ beim Brotformen?
Dabei wird der Teig mit leichtem Druck und Drehbewegungen zu einem kompakten, runden Laib geformt. So entsteht eine stabile Teighaut und eine gleichmäßige Form.
Ich bin leider keine Sauerteig-Fütterin. Hab ich nicht die Geduld dazu. Meine Frage mit welcher Menge kann ich den frischen durch pulverisierten Sauerteig ersetzen? Danke u Liebe Grüsse Karin
Hallo Karin
In diesem Rezept könntest du fertigen Sauerteig aus dem Supermarkt verwenden und einfach die Hefe verdoppeln. Es kann sein dass der Teig dann evtl etwas länger gehen muss.
Wenn in einem Rezept weniger Sauerteig benötigt wird (bis 50 g z. B.) kannst du auch die gleiche Menge Sauerteigpulver nehmen und etwas mehr Wasser (2-3 El) und etwas mehr Hefe.
160 g Sauerteig durch 160 g Pulver ersetzen könnte sehr geschmacksintensiv werden… Aber es wäre mal ein Versuch wert