Vollkornbrot “Reste-Krusterl “

Vollkornbrot “Reste-Krusterl “

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Rezept von Beate Sing – Sauguad & Lecker mit Pampered Chef ®

Zutaten

  • 200 g Dinkelkörner

  • 250 g Roggenkörner

  • 100 g Weizenmehl 1050

  • 50 g Weizenkleie

  • 560 g lauwarmes Wasser

  • 2-3 TL Salz

  • 1 EL Sauerteig (ich nehme hier einfach Anstellgut)

  • 1/2 Würfek Hefe

  • 2 EL Balsamico

  • 150 g Körnermischung ( ich hatte Sonnenblumen, Kürbiskern, Pinienkerne)

  • 2 EL Leinsamen

  • etwas Sesam

Zubereitung

  • Ofen auf 230°C vorheizen,
    Rost auf die unterste Schiene
  • Die Körner auf zwei mal mahlen (für Thermomixbesitzer: je 1 Minute auf Stufe 10). Man kann selbstverständlich auch schon fertiges Vollkornmehl verwenden.
  • Alle Zutaten bis auf die Körner und den Leinsamen in einer Küchenmaschine min. 5 Minuten miteinander verrühren/verkneten. Der Teig ist sehr weich und fast flüssig. Keine Angst – Vollkornteig muss so sein – sonst ist das gebackene nach dem Backen zu trocken und ‘staubig’.
  • Nach den 5 Minuten die Körner und den Leinsamen zugeben und unterrühren/-kneten.
  • Den Zauberkasten etwas fetten und wenig mehlen. Mit Sesam ausstreuen und den Teig einfüllen, wieder mit Sesam bestreuen.
  • ür ca. 10 Minuten ruhen lassen. Wer das Brot länger gehen lassen möchte/muss sollte vorher weniger Hefe verwenden.
  • Dann in den vorgeheizten Ofen geben. Ca. 30 Minuten bei 230 Grad backen – dann zurückschalten auf 200 Grad und nochmals 30 Minuten backen.
  • Das Reste-Krusterl wenige Minuten im Zauberkasten auskühlen lassen, dann rausnehmen und auf dem Kuchengitter mind. 3 Stunden komplett erkalten lassen. Dann erst anschneiden (auch wenn’s schwer fällt)

Tipps

  • Dieses ist die schnelle Variante des Reste-Krusterls. Dank dem 1/2 Würfel Hefe ist das Brot innerhalb kürzester Zeit aufgegangen. Wer sich mehr Zeit lassen kann und möchte oder einfach die Hefe wegen der Verträglichkeit reduzieren möchte kann dies gerne tun. Ich backe dieses Brot oft auch nur mit 5 g Hefe und entsprechend längerer Gehzeit

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