Seitdem ich Brot backe haben sich viele Rezepte angesammelt, die ich immer wieder gerne backe. Und dennoch gab es da das eine Brot, für das wir bisher noch kein so richtig überzeugendes Rezept gefunden hatten: Das Kümmelbrot, oft auch Hausbrot genannt in den Bäckereien. Manche laufen ja regelrecht davon, wenn sie ein Brot mit Kümmel serviert bekommen – und scheckt es tatsächlich vor allem zur Brotzeit so richtig gut. Also hab ich mich mal an die Arbeit gemacht und mir ein Rezept überlegt. Das Hausbrot sollte vor allem gut schmecken – wenn es dann noch lange frisch bleibt und auch am zweiten oder dritten Tag noch richtig gut schmeckt wären wir super glücklich.
Nun ist also dieses Hausbrot mit Kümmel aus dem Ofen gehüpft und ja – ich bin schon sehr glücklich damit. Vor allem auch mein Mann der das Kümmelbrot am meisten vermisst hat! Unser Hausbrot ist der perfekte Begleiter für deftiges Essen wie Gulaschsuppe oder Schweinsbratswürstl. Aber auch zur Brotzeit passt es hervorragend. Und falls ihr richtige Kümmelliebhaber seid wird es für euch auch zum Frühstück passen.
Ich habe dieses Brot frei geschoben gebacken. Was das bedeutet? Ich habe den fertigen Teigling auf eine vorgeheizte Stoneware PLUS gelegt (Bitte nur die PLUS-Steine leer vorheizen – die vorherige Generation der Steine eignet sich dafür nicht!) und das Hausbrot so im Backofen gebacken. Dabei müsst ihr gut schwaden (Dampf in den Ofen bringen – am Besten mit einer Spritze oder einer Sprühflasche). Optimaler Weise habt ihr dafür auch ein Gärkörbchen zu Hause.
Falls ihr weder ein Gärkörbchen noch eine Stoneware PLUS daheim habt hab ich euch noch Alternativen in die Tipps geschrieben. Denn selbstverständlich könnt ihr das Hausbrot auch im Ofenmeister oder im gusseisernen Topf backen!
Hausbrot mit Kümmel
Zutaten
500 g lauwarmes Wasser
15 g Hefe, frisch
250 g Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl 550
300 g Weizenmehl 1050
15 g Salz
15 g Kümmel
Zubereitung
- Die frische Hefe im lauwarmen Wasser auflösen
TM: 2 Min / 37 °C / Stufe 1 - Die restlichen Zutaten zugeben und zu einem glatten Teig kneten lassen
TM: 5 Minuten Teigknetstufe - Den Teig in eine Edelstahlschüssel mit Deckel umfüllen und zugedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (etwa 45 – 60 Minuten)
- Den gegangenen Teig auf die leicht bemehlte Teigunterlage geben und lang wirken, dabei gut auf Spannung bringen.
- Den Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen geben und mit einem Tuch abgedeckt nochmal ca. 30 Min gehen lassen bis er Teigling sichtlich größer wurde.
- Während dieser Gehzeit einen Zauberstein PLUS in den Backofen geben und auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den gegangenen Brotlaib direkt auf den heißen Stein stürzen und einschneiden (evtl. auch noch Zierschnitte setzen).
- Gut bedampfen, dann ca. 10 Minuten bei 230 °C backen, danach die Temperatur auf 210 °C zurückdrehen, dabei den Dampf ablassen. ca. 20-25 Minuten fertig backen.
- Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipps
- Wir lieben das Brot sehr kümmelig. Du kannst den Kümmel auch etwas reduzieren.
- Falls du kein Gärkörbchen hast kannst du den Teigling auch abgedeckt auf der Teigunterlage noch etwas gehen lassen.
- Du möchtest das Brot im Ofenmeister backen? Dann gib den Teigling nach dem formen sofort in den Ofenmeister und lass ihn dort etwa 10 Minuten gehen. Dann backe im vorgeheizten Ofen bei 250°C Ober-/Unterhitze für etwa 50 – 55 Minuten. Je nach Ofen kann es auch noch etwas länger dauern.
- Du möchtest das Brot im gusseisernen Topf backen? Dann gib den Teigling nach dem formen und gehen direkt in den vorgeheizten gusseisernen Topf und backe für etwa 45 Min bei 230 °C
- Die Backzeiten sind reine Richtwerte. Es kommt immer auf euren Backofen und eure Vorlieben an, wie dunkel das Brot wird!
Pampered Chef Produkte in diesem Rezept
Häufige Fragen zum Hausbrot mit Kümmel
Ja, der Teigling lässt sich alternativ im Ofenmeister bei 250 °C für 50 bis 55 Minuten backen.
Auch ein gusseiserner Topf funktioniert gut – dann bei 230 °C für etwa 45 Minuten.
Aber bitte nicht auf einer “alten” Stoneware ohne PLUS backen! Diese darf nicht vorgeheizt werden und könnte dann reißen
Nur die Stoneware PLUS-Serie ist dafür ausgelegt, leer aufgeheizt zu werden. Bei der älteren Generation besteht die Gefahr, dass der Stein reißt. Die PLUS-Serie wurde im Aufbau etwas geändert und ist durch die Wabenstruktur unten robuster.
Schwaden heißt, direkt nach dem Einschießen des Brotes Dampf in den Ofen zu bringen – am einfachsten mit einer Sprühflasche. Der Dampf hält die Oberfläche des Teiglings zunächst elastisch, damit das Brot gut aufgehen kann, und sorgt später für eine rösche Kruste.
Ja, wer Kümmel nicht so intensiv mag, reduziert die Menge einfach. Wer ihn besonders aromatisch möchte, kann ihn vorher kurz in der Pfanne ohne Fett anrösten.
Durch die Kombination aus Roggen- und Weizenmehlen bleibt es auch am zweiten und dritten Tag noch saftig und aromatisch. Am besten wird es in einem Leinentuch oder Brotbeutel aufbewahrt.