Kennt ihr Madeleines? Die tollen, kleinen Gebäckstücke, die mit einem Happs im Mund sind und dabei so unvergleichlich saftig und außen doch etwas nupsrig schmecken? (Nupsrig? ja … das sagt mein Sohn zu allem knusprigem – und ich kann es schon fast gar nicht mehr richtig aussprechen) Die Madeleines werden umgangssprachlich auf Bärentatzen genannt – wobei ich den Begriff nicht so passend für dieses feine Gebäck finde.
Sie sind schnell gemacht – aber auch schnell wieder gegessen. Die Größe ist perfekt geeignet für Kinderhände und damit auch optimal für den Kindergeburtstag – egal ob zu Hause oder im Kindergarten. Wer die Madeleines süßer möchte kann sie komplett mit Schokolade überziehen – oder aber mit einem Schokoteig backen und dann mit weißer Schokolade überziehen. Ihr seht schon – die sind super wandelbar. Und bei uns zu Hause aktuell der ganz große Renner.
Wichtig ist vor allem aber, dass ihr die neue Stoneware-Form erstmal richtig einfettet bis sie etwas Patina hat. Dazu eignet sich z. B. auf Hackfleisch oder Blätterteig. (Ich werde die Tage auch noch ein Rezept für eine deftige Variante der Madeleines veröffentlichen. ) Ihr könnt hier mit dem selbtgemachten Backtrennmittel fetten, oder auch mit Kokosfett oder Butaris.
Madeleines aus der Stoneware
Zutaten
60 g Butter
2 Eier
50 g Zucker
Zitronenabrieb
1 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
60 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Schokolade / Kuvertüre
evtl. Dekostreusel
Zubereitung
- Backofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze
Gitterrost wie immer im unteren Drittel - Die Butter, Eier, Zucker, Zitronenabrieb, Vanillezucker und Salz sehr schaumig rühren
- Mehl und Backpulver vermischen, dann kurz unterrühren.
- Den Teig mit Hilfe des kleinen Edelstahl-Portionierers in die (gefettete) Madeleine-Form geben – je eine Portinosmenge pro Mulde.
- Ca. 12-15 Minuten auf 180°C backen.
- ca. 5 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann rausnehmen und auf dem Kuchengitter ganz auskühlen lasen.
- Dann nach belieben mit Schokolade und Dekostreusel garnieren.
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Pampered Chef Produkte in diesem Rezept
große NixeAufbewahren, mixen, abmessen
GarnierspritzeBacken
kleiner SchneebesenKoch- und Backhelfer
KuchengitterBacken
Streufixbacken
Häufige Fragen zu Madeleines
Neue Stoneware benötigt zunächst etwas Patina. Deshalb sollte die Form vor den ersten Anwendungen gut eingefettet werden. Mit jeder Nutzung verbessert sich die Antihaftwirkung.
Sehr gut eignen sich selbstgemachtes Backtrennmittel, Kokosfett oder Butterschmalz. Dadurch lassen sich die kleinen Küchlein später leichter aus der Form lösen.
Ja, die Madeleines schmecken hervorragend mit einem Schokoladenüberzug. Auch ein Schokoteig oder eine Kombination aus dunkler und weißer Schokolade passt sehr gut.
Ja, die kleinen Küchlein lassen sich gut einen Tag vorher backen. Luftdicht aufbewahrt bleiben sie angenehm saftig.
Ja, durch ihre handliche Größe eignen sie sich hervorragend für Kinderhände und sind ein beliebter Snack für Geburtstage, Kindergartenfeste oder Buffets.
Liebe Beate
Ich bin total an deinem Madeleine Rezept mit Hackfleisch interessiert. Oder andere salzige Varianten
Lg Moni