saftiges Bauernbrot

Saftiges Bauernbrot – kräftig, aromatisch und lange frisch

Kennt ihr dieses Glücksgefühl, wenn ihr euer selbstgebackenes Brot aus dem Ofen holt, den Deckel vom Ofenmeister abnehmt und euch ein wahres Meisterwerk entgegenstrahlt? Ich habe dieses Glücksgefühl nahezu jedes Mal – und mindestens zwei Mal die Woche. Als ich dieses saftige Bauernbrot gebacken habe, war es wieder soweit: Der Duft, die Kruste, das Volumen – einfach perfekt! Wenn ein Hobby so glücklich macht, dann braucht es keinen anderen Ausgleich mehr, oder?

Dieses Brot hier ist ein wahrer Überlebenskünstler. Auch nach einer Woche ist es noch wunderbar saftig. Das liegt an den Flohsamenschalen oder alternativ den Chiasamen im Teig. Sie speichern Feuchtigkeit, sorgen für eine tolle Konsistenz und bringen gleichzeitig wertvolle Ballaststoffe mit. Das Originalrezept stammt von schlundis.com und ist ein 100%iges Vollkornbrot. Da uns reine Vollkornbrote aber etwas zu „vollkornig“ sind, habe ich die Rezeptur angepasst und milder gestaltet – ganz nach unserem Geschmack.

Bewusst verzichte ich hier auf Weizenmehl. Wer mag, kann die angegebenen Dinkelmehle aber auch durch typenähnliche Weizenmehle ersetzen: Dinkelvollkorn gegen Weizenvollkorn, Dinkel 630 durch Weizen 550 und Dinkel 1050 durch Weizen 1050. Bitte beachtet: Beim Austausch kann es sein, dass ihr etwas weniger Wasser braucht. Am besten ist es, den Teig genau zu beobachten und bei Bedarf mit etwas Mehl oder Wasser auszugleichen.

Besonders toll: Dieses Brot gelingt sowohl im Ofenmeister als auch auf dem Pizzazauberer Plus – vorgeheizt für eine besonders schöne Kruste. In den Tipps findet ihr beide Varianten. Ich verspreche euch: Dieses Bauernbrot ist nicht nur saftig und aromatisch, sondern macht auch lange satt und glücklich. Ein echtes Familienbrot, das immer wieder gelingt!

Wenn du weitere aromatische Brote mit langer Frischhaltung suchst, schau dir auch mein Weizen-Roggen-Mischbrot an – ebenfalls ideal für den Ofenmeister

saftiges Bauernbrot

Recipe by Beate Sing – Sauguad und Lecker mit Pampered Chef ®

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Die Idee mit den Flohsamenschalen habe ich von Schlundi. Wir sind allerdings nicht so der Fan von reinen Vollkornbroten. Daher habe ich es für unsere Familie passend umgemodelt.

Ich habe dieses Brot auf unserer neuen Stoneware gebacken, die man leer vorheizen darf. Habt ihr noch keine Plus-Variante der Stoneware könnt ihr das Brot wie in der Anleitung auf auf dem runden RockCrock backen oder alternativ im Ofenmeister. Die Zubereitung im Ofenmeister erkläre ich in den Tipps

Zutaten

• Sauerteig (12 – 16 Stunden vor dem Backen zusammenrühren)

• 120 g Roggenmehl 1150

• 120 g Wasser

• 1 EL Roggen-Anstellgut

• Quellstück (12 – 14 Stunden vor dem Backen vorbereiten)

• 5 g Flohsamenschalen – alternativ Chiasamen

• 100 g Wasser

• Hauptteig

• angesetzten Sauerteig

• Quellstück

• 180 g Roggenmehl 1150

• 300 g Dinkelvollkornmehl

• 50-70 g Dinkelmehl 630 oder 1050

• 250 g Wasser

• 15 g Salz

• 1 EL Agavendicksaft – alternativ Honig

• 10 g Hefe

• nach Belieben Brotgewürz

Zubereitung

• 12 – 16 Stunden vor dem Backen
• Die Zutaten für den Sauerteig vermischen und 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen. Je nachdem wie aktiv euer Sauerteig ist kann das auch mal länger oder kürzer dauern.
• Danach die Flohsamenschalen oder Chiasamen mit dem Wasser mischen und ebenfalls für 12-16 Stunden im Kühlschrank ausquellen lassen.
• für den Hauptteig
• Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und 2-3 Minuten auf langsamer Stufe gut vermischen lassen, dann für ca. 6 Minuten auf mittlerer Stufe auskneten. Falls er noch zu weich / arg klebrig sein sollte bitte noch 1-2 EL Mehl (Dinkel 630) unterkneten.
• Den Teig in eine bemehlte Schüssel umfüllen und abgedeckt ca. 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
• Den Teig auf eine bemehlte Teigunterlage kippen, und rund wirken.
  
  TIPP
  Falls ihr noch Mehl benötigt: Bitte zum Rundwirken kein Roggenmehl verwenden – das würde nur noch mehr kleben. Hierfür bitte immer Weizen- oder Dinkelmehl verwenden
  
  Den Teigling mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen (alternativ eine gut bemehlte Glasschüssel) geben, mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und etwa 45-60 Minuten gehen lassen (= Stückgare)
• Backofen incl. !!Pizzazauberer Plus!! auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Gitterrost wie immer im unteren Drittel
• Den geformten Laib vorsichtig mit dem Schluss nach oben auf den vorgeheizten Stein kippen und unter Schaden für 15 Minuten anbacken (schwaden = eine Tasse Wasser auf den heißen Ofenboden schütten)
• Nach 15 Minuten den Backofen für ca. 1 Minute öffnen damit der restliche Dampf rauskommt. Danach für ca. 45 Minuten bei 200°C fertig backen.

Tipps

• Falls ihr noch nicht im Besitz der neuen Stoneware-Serie seid könnt ihr das Brot auch im Ofenmeister backen.
  
  Dazu den Teigling länglich formen, zugedeckt mit dem Schluss nach unten auf der Teigunterlage gehen lassen. Dann vorsichtig mit dem Schluss nach oben in den bemehlten Ofenmeister geben und für ca. 55 Minuten im vorheizten Ofen bei 250 °C backen.

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