Saftige Kinderriegelmuffins mit Schokostückchen
Kinderriegel übrig? Bei uns kommt das tatsächlich immer wieder vor. Manchmal liegen nur noch ein paar einzelne Riegel in der Schublade, manchmal sehen sie nach einem warmen Transport nicht mehr besonders schön aus und keiner möchte sie mehr essen. Zum Wegwerfen sind sie natürlich viel zu schade. Genau dafür sind diese Kinderriegelmuffins perfekt.
Die Schokolade wird einfach grob gehackt und unter den Muffinteig gehoben. Beim Backen schmilzt sie teilweise und verteilt sich in kleinen Schokoladenstückchen im Teig. Die fertigen Muffins sind innen schön saftig und bekommen frisch gebacken oben eine leicht knackige Kruste.
Besonders schnell backe ich die Kinderriegelmuffins im Deluxe Air Fryer von Pampered Chef. Du kannst sie aber genauso im normalen Backofen zubereiten. Beide Varianten findest du unten im Rezept.
Kinderriegelmuffins für Kindergeburtstag und Kuchenbuffet
Ich mag dieses Rezept besonders gerne für einen Kindergeburtstag oder ein Kuchenbuffet. Die Muffins lassen sich ohne Teller und Kuchengabel essen, bröseln kaum und können gut vorbereitet werden. Auch am nächsten Tag sind sie noch schön saftig. Lediglich die leicht knackige Oberfläche wird über Nacht weicher.
Und natürlich musst du nicht extra Kinderriegel kaufen, nur um diese Muffins zu backen. Das Rezept eignet sich genauso gut, um andere Schokoladenreste zu verwerten. Gerade nach Weihnachten oder Ostern sammelt sich bei uns gerne einiges an, was irgendwann keiner mehr essen möchte. Grob gehackt kann daraus noch wunderbar ein Blech Muffins werden.
Kinderriegelmuffins auch vegan möglich
Das Grundrezept lässt sich außerdem sehr einfach abwandeln. Ich verwende Apfelmus und Pflanzendrink. Möchtest du lieber klassisch backen, kannst du das Apfelmus durch Eier und den Pflanzendrink durch normale Milch ersetzen.
Für komplett vegane Muffins brauchst du dann nur noch eine passende vegane Schokolade anstelle der Kinderriegel. Damit hast du mit demselben Grundrezept verschiedene Möglichkeiten und kannst die Zutaten verwenden, die gerade zu Hause sind.
Auch bei der Süße kannst du etwas variieren. Einen Teil des Zuckers ersetze ich gelegentlich durch Chunky Flavour. Du kannst den Teig aber selbstverständlich einfach mit normalem Zucker backen.
Damit sind die Kinderriegelmuffins für mich ein unkompliziertes Rezept, wenn schnell etwas Süßes auf den Tisch soll und gleichzeitig noch Schokolade verwertet werden kann.
Kinderriegelmuffins
Zutaten
125 g Margarine
6 EL Apfelmus
75 g Zucker
300 g Mehl
150 ml Pflanzendrink
2 gestrichene TL Backpulver
1 Prise Salz
ca. 150 g Kinderriegel (oder eine vegane Alternative)
- Alternativen
statt Apfelmus = 2 Eier
statt Pflanzendrink = Milch
50 g Zucker durch 3 g Chunky Flavour(*) ersetzen
Zubereitung
- Fett und Zucker weißcremig aufschlagen. Apfelmus unterrühren (alternativ Eier nacheinander unterrühren).
- Mehl, Backpulver und Salz vermengen, dann abwechselnd Mehlgemisch und Pflanzendrink/Milch unter Fett-Eimasse heben.
- Schokolade grob hacken und unter den Teig heben.
- Den Teig auf 12-14 Muffinförmchen verteilen. Im Airfryer auf zwei Gittern verteilt backen (20 Min – bake, nach der Hälfte der Zeit die Gitter tauschen)
- Alternativ im vorgeheizten Backofen (200 °C/ Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten backen.
- Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Tipps
- (*) Chunky Flavour ist ein Zuckerersatz von Morenutrition. Ihr könnt auch andere Zuckeralternativen verwenden
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Edelstahl-Rührschüssel-SetAufbewahren, Mixen, Abmessen
Häufige Fragen zu den Kinderriegelmuffins
Ja. Das Rezept eignet sich sehr gut zur Resteverwertung. Vollmilchschokolade, Schokofiguren oder andere gefüllte Schokoriegel funktionieren ebenfalls. Je nach verwendeter Schokolade verändert sich natürlich der Geschmack.
Ein weißlicher oder gräulicher Belag auf Schokolade ist häufig Fett- oder Zuckerreif und nicht automatisch ein Zeichen dafür, dass die Schokolade verdorben ist. Riecht und schmeckt sie normal und wurde sie richtig gelagert, lässt sie sich meist noch gut zum Backen verwenden. Bei Schimmel, ungewöhnlichem Geruch oder anderen Auffälligkeiten gehört sie dagegen entsorgt.
Ja. Gut verschlossen bleiben sie bis zum nächsten Tag saftig. Die frisch gebackene, leicht knackige Oberfläche wird bei der Aufbewahrung allerdings weicher.
Ja. Lass die Muffins vollständig auskühlen und friere sie anschließend gut verpackt ein. So kannst du einzelne Muffins nach Bedarf auftauen.
Statt Kinderriegeln kannst du eine vegane Schokolade verwenden. Achte dabei auf die Zutatenliste, da nicht jede Zartbitterschokolade automatisch vegan ist.