Ein saftiger Zitronenkuchen gehört für mich zu den Kuchen, die eigentlich immer passen. Besonders praktisch finde ich ihn für Kindergartenfeste, Kuchenverkäufe oder Kindergeburtstage. Er braucht keine Sahne oder Creme, lässt sich gut transportieren und schmeckt auch am nächsten Tag noch richtig schön saftig.
Genau deshalb habe ich dieses Rezept schon oft gebacken, wenn ich einen Kuchen mitbringen oder für einen Kuchenverkauf spenden sollte. Mit bunten Zuckerstreuseln wird daraus schnell ein fröhlicher Kinderkuchen, etwas schlichter dekoriert passt er genauso gut auf die ganz normale Kaffeetafel.
Ich backe meinen saftigen Zitronenkuchen auf dem Großen Ofenzauberer plus von Pampered Chef. So entsteht ein flacher Blechkuchen, den man anschließend wunderbar in kleine Stücke schneiden kann. Gerade für Feste oder ein Buffet finde ich das deutlich praktischer als einen hohen Kuchen.
So wird der Zitronenkuchen richtig saftig
Für den Teig brauchst du keine außergewöhnlichen Zutaten. Margarine, Eier, Mehl und Zucker bilden die Grundlage. Für den frischen Zitronengeschmack kommen Zitronenschale und natürlich frisch gepresster Zitronensaft dazu.
Wichtig ist bei diesem Kuchen vor allem, das Mehl nur kurz unterzurühren. Wird der Teig anschließend zu lange weitergerührt, kann sich die Konsistenz des fertigen Kuchens verändern. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, reicht es deshalb vollkommen.
Nach dem Backen bekommt der noch warme Zitronenkuchen eine dicke Glasur aus Puderzucker und Zitronensaft. Ein Teil davon kann in den warmen Kuchen einziehen. Genau das macht ihn zusätzlich schön saftig und gibt ihm seinen intensiven Zitronengeschmack.
Zitronenkuchen vom Blech für Kindergeburtstag und Kuchenverkauf
Für Kinder kannst du den Zitronenkuchen nach dem Glasieren einfach mit bunten Zuckerstreuseln oder Smarties dekorieren. Für eine Kaffeetafel lasse ich ihn dagegen gerne etwas schlichter. Auch aus demselben Teig gebackene Muffins sind eine praktische Alternative.
Wenn du keinen ganzen Blechkuchen brauchst, kannst du die Zutatenmenge halbieren und einen kleineren Kuchen backen. Und auch beim Geschmack lässt sich das Rezept leicht abwandeln: Statt Zitronen kannst du Orangen oder Limetten verwenden. Besonders die etwas herbere Limettenvariante schmeckt herrlich frisch.
Übrigens habe ich die Zuckermenge gegenüber meinem ursprünglichen Rezept bereits deutlich reduziert. Wenn du deinen Zitronenkuchen weniger süß magst, kannst du sie noch etwas weiter reduzieren. Bei der Glasur würde ich dagegen nicht zu sparsam sein. Die gehört für mich bei diesem Kuchen einfach dazu.
saftiger Zitronenkuchen
Zutaten
350 g Margarine
6 Eier
200 g Zucker
1 TL Vanillepaste
350 g Mehl
2 TL Backpulver
2-3 Zitronen
Zitronenschale
300 g Puderzucker
Zubereitung
- Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen,
Gitterrost wie immer im unteren Drittel - Margarine, Zucker, Vanillepaste und Salz schaumig aufrühren, dann nach und nach die Eier unterrühren.
- Das Mehl sieben und mit Backpulver und Zitronenschale vermischen. Dann nach und nach zur Butter-Eiermischung geben. Kurz unterrühren. Bitte unbedingt darauf achten, dass das Mehl nur kurz untergerührt wird. Rührt man hier zu lange wird der Kuchen spintig (er fällt nach dem Backen zusammen und sieht so aus als wäre er nicht fertig gebacken.)
- Den Teig auf den leicht gefettenen großen Ofenzauberer Plus streichen. In den vorgeheizten Backofen schieben und ca. 20 Min. auf der mittleren Schiene backen
- Zitronen mit der Zitruspresse direkt in den Puderzucker pressen. Dabei darauf achten, dass ihr sparsam mit dem Zitronensaft umgeht. Die Glasur sollte am Ende schön zähflüssig und dick sein.
- Dann sofort auf dem noch warmen Kuchen verstreichen. So kann die Glasur ein wenig einsickern. Nach Belieben mit Zuckerstreusel verzieren.
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großer Ofenzauberer PLUSStoneware
ZitruspresseKoch- und Backhelfer
kleiner Streicher (Alternative * – bei PC aktuell nicht im Sortiment) (*Afililate-Link)Helfer
Häufige Fragen zum saftigem Zitronenkuchen
Ja, das eignet sich bei diesem Rezept sogar sehr gut. Der Zitronenkuchen bleibt saftig und kann deshalb problemlos am Vortag vorbereitet werden. Gerade für einen Kindergeburtstag, Kuchenverkauf oder eine Feier spart das am eigentlichen Tag einiges an Arbeit.
Lass den Kuchen zunächst vollständig auskühlen. Anschließend solltest du ihn gut abdecken, damit er nicht austrocknet. Eine Lagerung im Kühlschrank ist bei diesem Kuchen normalerweise nicht notwendig.
Ja. Am praktischsten ist es, den ausgekühlten Kuchen bereits in Stücke zu schneiden und portionsweise einzufrieren. So kannst du später genau die Menge auftauen, die du brauchst.
Ja, der Teig eignet sich auch für Zitronenmuffins. Da kleine Muffins schneller durchgebacken sind als der Blechkuchen, musst du die Backzeit entsprechend verkürzen und gegen Ende kontrollieren.
Natürlich. Allerdings trägt die Zitronenglasur bei diesem Rezept nicht nur zur Süße bei, sondern auch zum intensiven Zitronengeschmack und zur Saftigkeit. Wenn du weniger Glasur verwendest, verändert sich deshalb auch der Charakter des Kuchens etwas.