Mini-Muffins mit gesalzenen Nüssen – ideal für die Brotzeitbox
Kennt ihr das auch? Die Kinder öffnen im Kindergarten oder in der Schule ihre Brotzeitbox – und freuen sich wie verrückt, wenn etwas Süßes dabei ist. So geht es auch meinem Sohn. Er ist ein richtiges Schleckermäulchen und liebt kleine Überraschungen in der Box. Aber natürlich soll es nichts Großes sein – der Hunger für die eigentliche Brotzeit soll ja bleiben.
Deshalb habe ich immer einen Vorrat an selbstgemachten Mini-Muffins im Tiefkühler. Morgens nehme ich einfach einen Muffin heraus und lege ihn noch gefroren in die Box. Bis zur Pause ist er perfekt aufgetaut – und schmeckt wie frisch gebacken.
Wie aus Zufall ein Lieblingsrezept entstand
Diese Salty Nut-Muffins sind eher zufällig entstanden. Ursprünglich wollte ich Apfelmuffins backen, doch die Äpfel waren unbrauchbar. Der Teig – ein klassischer Quark-Öl-Teig – war da allerdings schon fertig. Also musste ich umdisponieren. Beim Blick in den Vorratsschrank entdeckte ich diverse angebrochene Nusspackungen – darunter auch gesalzene Cashewkerne. Und genau die sind jetzt der Star dieses Rezepts.
Kleine Muffins, großer Geschmack
Der salzig-süße Kontrast der Nüsse harmoniert perfekt mit dem fluffigen Teig. Für den Alltag bleiben die Muffins „nackig“, aber für den Kaffeetisch kannst du sie mit Puderzuckerguss oder einer feinen Karamellsoße verfeinern. Auch in der Mini-Muffinform Deluxe (aktuell leider nicht im Sortiment – aber hier gibt es eine tolle Alternative*) gelingen sie wunderbar – einfach die Teigrolle etwas länger und schmaler formen, dann passen die Scheiben perfekt.
Diese kleinen, herzhaften Muffins sind ideal zum Einfrieren, Mitnehmen und Snacken – ein echter Geheimtipp für große und kleine Schleckermäuler!
Wenn du süße Mini-Backideen magst, probiere auch mein Rezept für die Nussküchlein aus der Mini-Muffinform – perfekt für Kinder und Partys!
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Salty Nut-Muffins
Zutaten
- für den Teig
200 g Quark
50 g Zucker
3 EL Öl
4 EL Milch
200 g Mehl
2 TL Backpulver
1/2 TL Natron
- für die Füllung
100 g Nüsse (gesalzen oder halb/halb)
2 EL brauner Zucker
30 g weicher Butter oder Margarine
- für den Guss
Sahne
Puderzucker
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig in den Thermomix geben und auf Stufe 3 zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten.
OHNE TM: Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Handrührgerät solange rühren, bis sich der Teig vom Rand löst und alle Zutaten gut vermischt sind. Der Teig ist leicht klebrig – das gehört so. - Backofen vorheizen auf 180°C Ober-/Unterhitze,
Gitterrost wie immer im unteren Drittel des Backofens - Den Teig auf der bemehlten Teigunterlage etwa 1/2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. Eine Seitenlänge sollte dabei etwa 30 cm haben.
- Für die Füllung
- Zuerst die Nüsse mahlen (TM: ca. 30 Sekunden auf Stufe 10 – ohne TM einfach gemahlene Nüsse verwenden), dann alle anderen Zutaten in den Topf/in die Schüssel geben und gut verrühren lassen (TM: ca. 30 Sekunden auf Stufe 4, ohne TM ca. 1 Minute mit dem Rührgerät)
- Die Füllung auf der unteren Hälfte des Teiges verteilen, dann von unten her aufrollen (ihr solltet dann eine Rolle mit 30 cm Länge haben)
- Das Nylonmesser leicht anfeuchten und die Rolle in 12 ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden.
- Mit der Schnittfläche nach unten in die Muffinform deluxe setzen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen – bis die Oberfläche schön goldgelb ist.
- Puderzucker mit etwas Sahne zu einem dicklichen Guss verrühren, die ausgekühlten Muffins damit bestreichen
Tipps
- Man kann sie auch wunderbar in der Mini-Muffinform deluxe backen. Dazu den Teig aufgerollt einfach nochmal weiter in die länge ziehen/rollen so dass der Teig länger und schmaler wird
- Wer nicht so auf die salty Sweets steht kann natürlich auch ungesalzene Nüsse verwenden. Dann würde ich aber noch etwas Zimt oder ähnliches zugeben
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Häufige Fragen zu den Salty Nut-Muffins
Gesalzene Cashewkerne sind ideal, weil sie einen milden, leicht süßlichen Geschmack haben und gut mit dem Teig harmonieren. Du kannst aber auch gesalzene Erdnüsse, Mandeln oder gemischte Nüsse verwenden. Wichtig ist, dass sie nicht zu grob sind.
Ja, dann fehlt allerdings der typische salzig-süße Kontrast. In dem Fall solltest du eine kleine Prise Salz zusätzlich in den Teig geben, damit das Gleichgewicht wieder passt.
Luftdicht verpackt halten sie sich 2 bis 3 Tage frisch. Im Kühlschrank werden sie oft etwas trockener, daher besser bei Zimmertemperatur lagern.
Ja, das funktioniert sehr gut. Du kannst sie direkt nach dem Auskühlen einfrieren und bei Bedarf einzeln entnehmen. In der Brotzeitbox tauen sie problemlos bis zur Pause auf.
Das liegt häufig daran, dass der Teig zu stark gerührt wurde oder das Backtriebmittel nicht mehr aktiv ist. Den Teig nur kurz vermengen und darauf achten, dass Backpulver frisch ist.
Ja, alternativ kannst du Joghurt oder Skyr verwenden. Die Konsistenz verändert sich leicht, aber das Rezept funktioniert weiterhin.
Ja, mit Puderzuckerguss, Karamellsoße oder sogar etwas geschmolzener Schokolade lassen sie sich problemlos in eine „feinere“ Variante verwandeln.