Rinderbraten aus dem Ofenmeister

Zubereitung

• Zwiebeln und Lauch grob kleinschneiden, dann mit den Karotten und Sellerie in den Ofenmeister geben. Dabei etwa eine halbe Zwiebeln etwas kleiner schneiden und zur Seite stellen.
• Den Rinderbraten mit dem Senf einreiben, salzen und pfeffern und 1 bis 2 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
• Backofen auf 230° C vorheizen –
  Backrost wie immer im unteren Drittel
• In einem Topf:
• Das Tomatenmark und die zur Seite gestellten Zwiebelwürfel in etwas Öl sehr dunkel anbraten.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblatt zufügen und noch mal kurz aufkochen lassen.
• Den Rinderbraten in den Ofenmeister geben, mit der Soße übergießen.
• Mit Deckel im vorgeheizten Backofen für ca. 1 Stunde garen
• Die Hitze nach einer Stunde auf 180° C reduzieren und für weiter 45 – 60 Minuten mit Deckel schmoren lassen.
• Die am Rand vom Ofenmeister haftenden Röstaromen mit dem Silikonpinsel in die Soße wischen.
• Den Braten aus dem Ofenmeister nehmen und warm stellen, dann die Soße mit dem Gemüse pürrieren, abschmecken und mit etwas Speisestärke andicken.