Wenn es im Sommer recht warm ist stellt sich bei uns immer die Frage: Was sollen wir denn heute wieder essen. Wir grillen ja echt gerne – aber jeden Tag muss es dann doch nicht sein. Und überhaupt – so richtig Hunger hat man ja eh nicht wenn es echt heiß ist. Vor einiger Zeit sind wir dann auf Mini-Quiche gekommen. Die sind schnell gemacht, handlich und so wunderbar variabel – ein richtiges “Kühlschrank-Aufräum-Gericht”. Alles was grad drin ist kleinschnippeln, mit Ei, Creme fraiche und Käser verrühren und 20-23 Minuten backen. Und schon sind die Mini-Quiche fertig. Dazu einen leckeren Salat – und die hungrigen Sommerbäuche sind glücklich.
Heute habe ich ein Rezept á la Flammkuchen für euch. Die hier angegebene Menge reicht für 12 Muffins. Ich backe das Rezept entweder in der Muffinform Deluxe, im 12er-Snack oder backe mache eine Quiche davon im 2-Liter-Gussbräter.
Abgekühlt sind die Mini-Quiche auch ein perfektes Fingerfood für den Weinabend mit Freunden. Aber auch für ein Picknick oder im Sommer als Badeproviant mache ich die Mini-Quiches gerne. Die nächsten Wochen zeige ich euch noch diverse Varianten dazu.
Mini-Quiche á la Flammkuchen
Zutaten für 12 Muffins
- für den Teig
150 g Mehl
1 Prise Salz
1,5 TL Backpulver
80 g Magerquark
55 ml Sonnenblumenöl
- für die Füllung á la Flammkuchen
200 g Creme fraiche
2 Eier
50-80 g Käse
Salz
Pfeffer
1 Bund Frühlingszwiebeln, den grünen Teil davon
100 g Kochschinken
Zubereitung
- Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und zu einem leicht klebrigen Teig verkneten.
im TM: alle Zutaten in den Mixtopf geben und ca. 1 Minute auf Stufe 2 zu einem Teig verarbeiten - Den Teig auf der Teigunterlage ausrollen, ca. 8 cm Kreise ausstechen (z. B. mit einem Glas) und diese Kreise mit dem Teigroller noch etwas flacher ausrollen. Die Teigkreise in das Muffinblech setzen und etwas am Rand andrücken.
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
der Gitterrost ist wie immer im unteren Drittel - In einer Schüssel Creme Fraiche und Eier verrühren (nicht zu viel – sonst wird es zu flüssig). Den Käse mit der Microplane grobe Reibe direkt dazureiben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Schinken fein würfeln und die grünen Röllchen der Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, ebenfalls zur Eiermasse geben und gut durchrühren.
- Die Füllung auf den Teig in die Muffinform geben und in den vorheizten Backofen geben und für ca. 20 Minuten goldbraun backen
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