Erdbeerkuchen gehört für mich einfach zur Erdbeerzeit dazu. Sobald es richtig gute Erdbeeren gibt, steht er bei uns regelmäßig auf dem Tisch. Mal mit Pudding, mal als Roulade oder in einer anderen Variante. Wenn es aber schnell und unkompliziert sein soll, ist dieser Erdbeerkuchen mit Sahne mein Favorit.
Der Boden besteht aus einem einfachen, luftigen Teig mit nur wenigen Zutaten. Nach dem Auskühlen kommt eine Schicht Sahne darauf und anschließend jede Menge frische Erdbeeren. Viel mehr braucht es eigentlich gar nicht. Gerade an warmen Tagen mag ich solche Kuchen besonders gerne, weil sie frisch und fruchtig schmecken und nicht zu schwer sind.
Ich backe den Boden gerne in der runden Ofenhexe von Pampered Chef. Die Rezeptmenge passt gut für einen runden Kuchen und ist für uns genau richtig. Möchtest du eine größere Runde versorgen, kannst du die Menge entsprechend anpassen und den Erdbeerkuchen beispielsweise auf einer größeren Stoneware backen.
Erdbeerkuchen ohne Pudding
Bei dieser Variante verzichte ich bewusst auf eine zusätzliche Pudding- oder Cremeschicht. Stattdessen kommt geschlagene Sahne direkt auf den ausgekühlten Boden. Darauf verteile ich halbierte Erdbeeren und fülle kleinere Zwischenräume einfach mit geviertelten Früchten auf.
Dadurch ist der Kuchen schnell gemacht und die Erdbeeren stehen geschmacklich ganz klar im Mittelpunkt. Ein paar Mandeln darüber sorgen zum Schluss noch für etwas Biss.
Erdbeerkuchen mit oder ohne Tortenguss
Tortenguss ist bei diesem Erdbeerkuchen kein Muss. Wenn ich weiß, dass wir ihn noch am selben oder nächsten Tag essen, lasse ich ihn meistens einfach weg.
Soll der Kuchen etwas länger stehen, kannst du die Erdbeeren mit einer ganz dünnen Schicht Tortenguss überziehen. Dadurch sind die angeschnittenen Früchte etwas besser geschützt. Wichtig ist mir dabei wirklich nur eine dünne Schicht. Die Erdbeeren sollen schließlich weiterhin nach Erdbeeren schmecken und nicht unter einer dicken Schicht Tortenguss verschwinden.
Noch Erdbeeren übrig? Dann kannst du daraus auch meine Erdbeermarmelade ohne Kerne machen. Sie wird im Deluxe Blender besonders fein und kommt ohne mühsames Passieren aus.
Erdbeerkuchen
Zutaten
3 Eier
110 g Zucker
110 g Mehl
1 TL Backpulver
200 ml Sahne – evtl. auch mehr oder weniger
2 TL Sahnesteif oder Vanillesoße ohne Kochen
1-2 EL Zucker nach Bedarf
Erdbeeren
Mandeln
Tortenguss weiß (nach Bedarf)
Zubereitung
- Eier und Zucker für ca. 12 Minuten auf hoher Stufe schaumig aufschlagen
im TM: zuerst 2 Min / 50 °C / Stufe 4 mit Schmetterling, dann 10 Min / ohne Temperatur / mit Schmetterling auf Stufe 4 - Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen,
Gitterrost wie immer im unteren Drittel - Mehl mit Backpulver mischen und kurz unterheben
im TM: Mehl und Backpulver zugeben und kurz (ca. 10-15 Sek) auf Stufe 4 unterheben. - runde Ofenhexe oder eine andere Stoneware am Boden fetten (nicht den Rand), dann den Teig einfüllen, etwas glattstreichen
- Für ca. 20 Minuten backen. Bitte unbedingt die Stäbchenprobe machen bevor ihr den Obstboden aus dem Ofen holt.
- Boden gut auskühlen lassen
- Sahne mit Zucker und Sahnesteif / Vanillesoße ohne Kochen steif schlagen und auf dem Boden verteilen
- Erdbeeren halbieren und den Kuchen damit belegen. Zum Ende hin viertle ich kleinere Erdbeeren und fülle so die kleinen Zwischenräume.
- Kuchen bei Bedarf mit einem sehr flüssig angerührten Tortenguss etwas überpinseln (nur ganz dünn), dann mit Mandeln verzieren.
Tipps
- Ich verzichte gerne auf den Tortenguss – wenn ich aber weiß, dass der Kuchen erst in 1-2 Tagen ganz aufgegessen wird bepinsle ich das Obst ganz dünn damit. So hält es länger.
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Häufige Fragen zu Erdbeerkuchen
Den Kuchenboden kannst du problemlos bereits am Vortag backen. Lass ihn vollständig auskühlen und bewahre ihn anschließend gut abgedeckt auf. Mit Sahne und frischen Erdbeeren würde ich den Kuchen möglichst erst am Tag des Servierens belegen.
Lass den Kuchenboden unbedingt vollständig auskühlen, bevor du die Sahne darauf verteilst. Die Erdbeeren solltest du nach dem Waschen außerdem gut abtropfen und trocknen lassen, damit sie nicht unnötig viel Flüssigkeit auf den Kuchen bringen.
Erdbeerkuchen mit Sahne gehört in den Kühlschrank. Bewahre ihn möglichst gut abgedeckt auf und nimm ihn erst kurz vor dem Servieren heraus.
Ja. Du kannst den ausgekühlten Boden auch ohne Sahneschicht mit Erdbeeren belegen. Alternativ passt beispielsweise eine Pudding- oder Quarkcreme darunter, wenn du den Kuchen abwandeln möchtest.
Ja. Den vollständig ausgekühlten Kuchenboden kannst du ohne Sahne und Erdbeeren gut verpackt einfrieren. Nach dem Auftauen kannst du ihn frisch belegen und hast damit besonders schnell einen Erdbeerkuchen fertig.