Allerseelenbrezen sind ein traditionelles Gebäck, das in vielen Regionen Bayerns und Österreichs rund um den 2. November – also Allerseelen – gebacken wird. Die feinen Hefebrezen mit Anisduft, zarter Süße und einem Hauch Vanille haben eine lange Geschichte und sind ein echter Klassiker im Herbst. Ob als Mitbringsel zum Friedhofsbesuch, als kleines Geschenk oder einfach zum Nachmittagskaffee – die Allerseelenbrezen passen wunderbar in diese besondere Jahreszeit.
Mit Pampered Chef gelingt dir dieses traditionelle Hefegebäck besonders gut: Die Stoneware sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung, sodass die Brezen von unten schön goldbraun werden – ganz ohne Backpapier oder zusätzliches Wenden. In diesem Rezept zeige ich dir Schritt für Schritt, wie du mit wenigen Zutaten und etwas Geduld perfekte Allerseelenbrezen selbst backst.
Das Besondere an diesem Rezept ist nicht nur die Form – kleine, handliche Brezen – sondern auch der typische Geschmack durch den ganzen Anis. Die feine Süße harmoniert perfekt mit der zarten Kruste und der fluffigen Krume. Wer mag, kann die fertigen Brezen noch mit Puderzuckerglasur bestreichen – das verleiht ihnen den typischen Glanz und rundet das Gebäck geschmacklich ab.
Du kannst das Rezept übrigens auch gut vorbereiten: Der Teig lässt sich prima vor dem Frühstück ansetzen, und während der Ofen vorheizt, ruhen die Brezen noch ein wenig – ideal also für einen entspannten Start in den Feiertag. Gebacken wird bei hoher Anfangstemperatur und dann etwas reduziert – das sorgt für eine schöne Kruste und gleichmäßige Bräunung.
Wenn du also ein traditionelles Rezept mit feinem Hefeteig, herbstlichem Charakter und regionaler Verwurzelung suchst, wirst du diese Allerseelenbrezen lieben. Viel Freude beim Backen und Genießen!
Allerseelenbrezen
Zutaten
500 g Mehl
1/2 Würfel Hefe
50 g Zucker
1 Vanillezucker
1 Ei
5 g Salz
ca. 200 ml Milch
25 g zerlassene Butter
1/2 – 1 Pck. Anis, ganz
Zubereitung
- Aus den Zutaten einen eher festen Hefeteig herstellen.
- Gehen lassen bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat. Nochmal durchschlagen und dann nochmals ca. 15 min ruhen lassen.
- Den Hefeteig teilen. Ich wiege die Teiglinge ja immer ab – 50 g sind meiner Meinung nach ideal.
- Daraus erst Kugeln, dann lange Stränge formen. Diese dann zu Brezen formen und auf den Stein geben.
- Den Ofen auf ca. 220 Grad Unter-/Oberhitze vorheizen – Rost wie immer im unteren Drittel
- Die Brezen noch einmal ruhen lassen bis der Ofen warm genug ist. Dann auf 180 Grad zurückschalten und die Allerseelenbrezen 15-18 min backen bis sie leicht braun sind.
- Dann mit Puderzuckerglasur bestreichen.
- Lasst sie euch schmecken
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Häufige Fragen zu Allerseelenbrezen
Was sind Allerseelenbrezen?
Allerseelenbrezen sind süße Hefebrezen mit Anis, die in Bayern traditionell am 2. November zu Allerseelen gebacken und verschenkt werden.
Wie schmecken Allerseelenbrezen?
Sie schmecken leicht süß, aromatisch durch den Anis und sind innen weich, außen zart gebräunt.
Wie formt man die Brezen?
Am besten kleine Teigkugeln zu Strängen rollen und dann zu klassischen Brezen formen – ähnlich wie bei Laugenbrezen.
Kann ich die Brezen auch ohne Anis backen?
Dann sind es aber halt keine Allerseelenbrezen mehr. Aber ja – du kannst den Anis weglassen oder durch Vanille oder Zitronenabrieb ersetzen, wenn du den Geschmack nicht magst.
Wie lange sind die Allerseelenbrezen haltbar?
Frisch schmecken sie am besten, aber luftdicht verpackt halten sie sich 1–2 Tage. Alternativ einfrieren und frisch auftauen.