Hier ist der überarbeitete Text mit Zwischenüberschriften und gekürzten Sätzen:
Frisch gebackenes Brot – dieser Duft, der durchs ganze Haus zieht und alle in die Küche lockt. Wer einmal selbst gebacken hat, will kaum noch zum Supermarkt greifen. Mein Buttermilchkrusti ist dabei eines meiner liebsten Ergebnisse aus dem „was muss weg”-Backen. Buttermilch kurz vor dem Ablaufdatum, Joghurt der noch weg musste – rausgekommen ist ein Brot, das bei uns sofort ein Dauerbrenner geworden ist.
Was dieses Brot so besonders macht
Die Basis ist mein bewährtes Show-Brotrezept, etwas angepasst und erweitert. Das Ergebnis überzeugt auf ganzer Linie: eine knackige Kruste, eine wunderbar feine und saftige Krume und ein Geschmack, der einfach rund ist. Nichts fehlt, nichts ist zu viel. Genau so soll selbstgemachtes Brot schmecken.
Die Kombination aus Weizenmehl 1050 und Roggenmehl 1150 gibt dem Brot Struktur und einen leicht kräftigen Charakter. Der griechische Joghurt sorgt für Saftigkeit und ein mildes Aroma. Und dann ist da noch der Balsamico. Eine Zutat, die viele überrascht – aber er bringt genau das richtige Quäntchen Tiefe in den Geschmack, ohne direkt herauszuschmecken.
Wenig Hefe, viel Aroma
Besonders wichtig ist mir die lange, langsame Gare mit nur 2 g Hefe. Wer Zeit hat, lässt den Teig 14 bis 16 Stunden gehen. Das macht ihn bekömmlicher und geschmacklich deutlich aromatischer. Kein aufdringlicher Hefegeschmack – dafür ein feines, leicht würziges Aroma. Wer empfindlich auf zu viel Hefe reagiert, wird diesen Unterschied sofort merken.
Keine Zeit? Kein Problem
Wenn die Zeit für die lange Gare fehlt, funktioniert das Rezept auch mit mehr Hefe und kürzerer Gehzeit. Im Rezept weiter unten habe ich dazu genaue Richtwerte aufgeschrieben. Wichtig ist dabei immer: Schaut auf das Volumen, nicht auf die Uhr. Der Teig soll sich mindestens verdoppelt haben, bevor er in den Ofen kommt.
Das richtige Equipment für die perfekte Kruste
Gebacken wird das Buttermilchkrusti am besten im Ofenmeister oder im gusseisernen Topf. Der geschlossene Deckel sorgt für das perfekte Backklima – der Teig gart im eigenen Dampf, die Kruste wird wunderbar knusprig und das Innere bleibt saftig. Wer möchte, kann das Brot auch auf dem Ofenzauberer Plus backen – dann empfehle ich, etwas zu schwaden, damit die Kruste genauso schön wird.
Dieses Brot ist für mich der Beweis, dass selbst backen weder kompliziert noch aufwendig sein muss. Ein bisschen Planung, gute Zutaten und das richtige Equipment – mehr braucht es nicht für ein Brot, das wirklich schmeckt.
Buttermilchkrusti
Zutaten
5 g Hefe
300 ml Buttermilch
500 g Weizenmehl 1050
200 g Roggenmehl 1150
150 g griechischer Joghurt
2 TL Salz
1 TL Agavendicksaft / alt. Honig /alt. Zucker
2 EL Balsamico
Zubereitung
- Hefe mit der Buttermilch verrühren und handwarm erwärmen
(im TM: 3 Minuten / 37°C / Stufe 1 verrühren) - Restliche Zutagen zugeben und mit der Küchenmaschine zuerst 3 Minuten auf kleiner Stufe, danach 5 Minuten auf Stufe 2 verkneten
(im TM: 5 Minuten / Teigknetstufe) - Teig umfüllen und ca. 10 Stunden gehen lassen
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen,
Backrost wie immer im unteren Drittel - Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage kippen und rund wirken. Dabei den Teig immer wieder von außen nach innen falten bis der Teig eine gute Spannung hat.
- Den Teigling länglich formen, einschneiden und in den (ggf. gefetteten und) bemehlten Ofenmeister geben. Deckel auflegen und nochmal ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Den Ofenmeister mit Deckel in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 55 Minuten backen.
Tipps
- Das Rezept kann auch mit Wasser oder Bier zubereitet werden.
- Wenn du nicht so lange Zeit hast um den Teig gehen zu lassen: Bitte erhöhe die Hefemenge auf 10 g (= etwa 5 Stunden Gehzeit) oder 20 g (= etwa 2 Stunden Gehzeit). Bitte bedenke aber: Die Gehzeiten sind immer nur Richtwerte! Richte dich nach dem Volumen des Teiges. Das Volumen sollte sich mind. verdoppelt haben
- Wenn du noch länger Zeit hast und ein besonders aromatisches Brot möchtest: Verringere die Hefe auf 2 g und verlängere die Gehzeit auf 14-16 Stunden
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Häufige Fragen zu meinem Buttermilchkrusti
Ja, einfach die Hefemenge anpassen: Mit 10 g Hefe reichen etwa 5 Stunden, mit 20 g etwa 2 Stunden. Die Gehzeiten sind aber immer Richtwerte – entscheidend ist, dass sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Der Teig lässt sich auch mit Wasser oder Bier zubereiten – dann bekommt das Brot natürlich einen etwas anderen Geschmack, funktioniert aber genauso gut.
Am besten gelingt es im Ofenmeister oder im gusseisernen Topf. Auf dem Pizzazauberer klappt es auch – dort empfiehlt sich allerdings etwas Schwaden für eine schöne Kruste.
Der Balsamico rundet den Geschmack ab und sorgt für eine leichte Tiefe im Aroma – man schmeckt ihn nicht direkt heraus, er macht das Brot aber geschmacklich interessanter.