Das Buttermilchkrusti ist meine neueste Brotkreation. Ich hatte noch Joghurt hier, der unbedingt weg musste – und die Buttermilch war auch schon nahe am Verfallsdatum. Und da wir den Geschmack von Buttermilchbrot echt lieben habe ich – basierend auf meinem Show-Brotrezept – mal ein wenig rumprobiert.
Rausgekommen ist ein sehr leckeres und saftiges Buttermilchkrusti. Die Kruste knackig – die Krume super fein und geschmacklich einfach total abgerundet. Durch die lange Gare mit nur 2 g Hefe hat es ein wunderbar feines Aroma – ohne übermäßigem Hefegeschmack.
Wenn euch die Zeit für die lange Gare von 14-16 Stunden fehlt dann könnt ihr auch gerne die Hefemenge erhöhen. Dazu habe ich euch im Rezept unten ein paar Tipps mit aufgeschrieben.
Dieses Brot könnt ihr sowohl im Ofenmeister / Zaubermeister backen als auch im neuen gusseisernen Topf. Ebenso könnt ihr das Brot auch auf dem Pizzazauberer backen. Da empfehle ich allerdings etwas zu schwaden.
Buttermilchkrusti
Zutaten
5 g Hefe
300 ml Buttermilch
500 g Weizenmehl 1050
200 g Roggenmehl 1150
150 g griechischer Joghurt
2 TL Salz
1 TL Agavendicksaft / alt. Honig /alt. Zucker
2 EL Balsamico
Zubereitung
- Hefe mit der Buttermilch verrühren und handwarm erwärmen
(im TM: 3 Minuten / 37°C / Stufe 1 verrühren) - Restliche Zutagen zugeben und mit der Küchenmaschine zuerst 3 Minuten auf kleiner Stufe, danach 5 Minuten auf Stufe 2 verkneten
(im TM: 5 Minuten / Teigknetstufe) - Teig umfüllen und ca. 10 Stunden gehen lassen
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen,
Backrost wie immer im unteren Drittel - Den Teig auf die bemehlte Teigunterlage kippen und rund wirken. Dabei den Teig immer wieder von außen nach innen falten bis der Teig eine gute Spannung hat.
- Den Teigling länglich formen, einschneiden und in den (ggf. gefetteten und) bemehlten Ofenmeister geben. Deckel auflegen und nochmal ca. 10 Minuten gehen lassen.
- Den Ofenmeister mit Deckel in den vorgeheizten Backofen geben und für ca. 55 Minuten backen.
Tipps
- Das Rezept kann auch mit Wasser oder Bier zubereitet werden.
- Wenn du nicht so lange Zeit hast um den Teig gehen zu lassen: Bitte erhöhe die Hefemenge auf 10 g (= etwa 5 Stunden Gehzeit) oder 20 g (= etwa 2 Stunden Gehzeit). Bitte bedenke aber: Die Gehzeiten sind immer nur Richtwerte! Richte dich nach dem Volumen des Teiges. Das Volumen sollte sich mind. verdoppelt haben
- Wenn du noch länger Zeit hast und ein besonders aromatisches Brot möchtest: Verringere die Hefe auf 2 g und verlängere die Gehzeit auf 14-16 Stunden
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