Rustikaler Dinkel-Roggen-Laib mit Sauerteig und Röstzwiebeln
Wenn der Sommer kommt, verschiebt sich bei vielen das Brotbackverhalten. Statt kräftigem Sauerteigbrot landen zum Grillen eher Ciabatta, Fladenbrot oder Baguette auf dem Tisch. Doch was tun mit dem Sauerteig-Anstellgut, das regelmäßig gefüttert werden will? Wer wie ich ungern etwas wegwirft, braucht ein gutes Verwerterbrot – genau dafür ist dieser Aichacher Dinkel-Roggen-Laib ideal.
Auffrischbrot mit Charakter
In diesem Brot steckt alles, was übrig ist – aber so kombiniert, dass ein wunderbar deftig-rustikales Mischbrot entsteht. Die Mischung aus Dinkelmehl, Roggenmehl und Dinkelvollkornmehl sorgt für ein kräftiges Aroma und eine angenehme Sättigung. Der Clou: Röstzwiebeln, die dem Brot eine herzhafte Tiefe verleihen und es zur perfekten Begleitung für herzhafte Aufstriche, Käse oder Gegrilltes machen. Für das Frühstück ist dieses Brot eher nicht gedacht – dafür ist es einfach zu würzig.
Ideal für den Ofenmeister
Der Teig wird klassisch geführt – mit einer Vorteigphase aus Wasser, Anstellgut und Hefe. Anschließend wird alles gründlich geknetet, geformt und im Ofenmeister von Pampered Chef gebacken. Die Stoneware sorgt für eine gleichmäßige Hitzeverteilung und ein besonders saftiges Inneres mit knuspriger Kruste.
Dieses Brot ist mein drittes Rezept zur sinnvollen Verwertung von Sauerteig-Anstellgut – und eines, das nicht nur praktisch, sondern auch geschmacklich überzeugt. Ein echter #sauguadundlecker-Tipp für alle, die ihr Anstellgut sinnvoll einsetzen wollen – und Lust auf herzhaftes Brot mit Biss haben.
Wenn du gerne mit Sauerteig backst, probiere auch mein Weizen-Roggen-Mischbrot – einfach zu machen und perfekt für den Alltag!
Aichacher Dinkel-Roggen-Laib
Zutaten
330 ml lauwarmes Wasser
300 g Anstellgut vom Roggensauerteig
15 g Hefe
300 g Dinkelmehl 1050
300 g Roggenmehl 1150
100 g Dinkelvollkornmehl
2 EL Balsamicoessig
10 g Salz
100 g Röstzwiebeln
noch etwas mehr Wasser bei Bedarf
Zubereitung
- Das lauwarme Wasser mit dem Anstellgut und der Hefe gut verrühren, dann zugedeckt ca. 45 Min. stehen lassen
im TM: Wasser, Anstellgut und Hefe bei 37°C / Stufe 1 für 2 Minuten verrühren lassen - Die restlichen Zutaten zugeben und zuerst 5 Minuten auf niedriger Stufe, danach ca. 3 Minuten auf höherer Stufe kneten lassen bis sich der Teig schön vom Schüsselrand löst. Bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. Der Teig darf zuerst ruhig etwas “feucht” wirken – durch den Vollkornanteil zieht der Teig noch gut an.
im TM: die restlichen Zutaten zugeben und für ca. 4 Minuten auf Teigknetstufe zu einem homogenen Teig kneten lassen. Auch hier bei Bedarf noch etwas Wasser zugeben. - Den Teig in eine Edelstahlschüssel umfüllen und gut abgedeckt gehen lassen bis sich der Teig sichtbar verdoppelt hat.
- Den Teig auf unsere bemehlte Teigunterlage geben und rundwirken. Zum Schluss zu einem länglichen Laib formen und in den leicht gefetteten und bemehlten Ofenmeister setzen.
- Einschneiden nicht vergessen! Dann den Deckel aufsetzen und nochmal für ca. 10 Minuten gehen lassen
- Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Rost wie immer im unteren Drittel - Das Brot für ca. 55 Minuten backen – dabei den Deckel immer auf dem Ofenmeister lassen.
Tipps
- Ihr könnt die Röstzwiebeln auch weglassen. Dann allerdings etwas mehr Salz verwenden
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Pampered Chef Produkte in diesem Rezept
BrotliebeSparset
OfenmeisterStoneware
große NixeAufbewahren, mixen, abmessen
Edelstahl-Rührschüssel-SetAufbewahren, Mixen, Abmessen
KuchengitterBacken
TeigunterlageBacken
Häufige Fragen zum Dinkel-Roggen-Laib
Kann ich das Anstellgut auch durch Sauerteig ersetzen?
Du kannst auch frischen Sauerteig verwenden. Achte dann auf die Konsistenz – der Teig sollte formbar, aber nicht zu fest sein.
Was tun, wenn ich keine Röstzwiebeln mag?
Einfach weglassen – dann aber etwas mehr Salz hinzufügen, damit das Brot nicht zu mild wird.
Wie lange ist der Teig haltbar, bevor ich backe?
Nach der Gehzeit solltest du ihn direkt weiterverarbeiten. Eine Übernachtgare ist bei dieser Rezeptur nicht vorgesehen.
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, das Brot lässt sich gut einfrieren. Am besten in Scheiben portionieren und luftdicht verpacken.
Welche Alternative gibt es zum Ofenmeister?
Ein gusseiserner Bräter mit Deckel funktioniert ebenfalls gut, allerdings musst du eventuell die Backzeit leicht anpassen.