Omas Brot aus dem Holzbackofen ist und bleibt einfach das Beste. Und auch wenn das Rezept nicht original von Oma kommt – lecker ist dieses Brot auf alle Fälle.
Roggenmischbrot – kräftig, saftig und einfach gebacken
Ein gutes Roggenmischbrot gehört in jede Brotrezept-Sammlung. Es schmeckt nicht nur zur Brotzeit oder zum Frühstück, sondern passt auch perfekt zu Suppen, Salaten oder herzhaften Aufstrichen. Dieses Rezept bringt Roggensauerteig, frisches Brotgewürz und zwei Mehlsorten zusammen – für ein aromatisches, saftiges Brot mit kräftiger Kruste und guter Frischhaltung.
Mit Sauerteig und Hefe – unkompliziert und aromatisch
Du brauchst keinen komplizierten Vorteig oder lange Gehzeiten. Das Brot wird mit Sauerteigansatz und frischer Hefe zubereitet. Das macht den Teig besonders locker, ohne an Geschmack zu verlieren. Das Besondere: Das Brotgewürz wird vorher kurz angeröstet und leicht gemörsert. So entfalten sich die Aromen besser – und du bekommst ein noch volleres Geschmackserlebnis.
Gebacken im Ofenmeister – mit Gelinggarantie
Der Teig wird ganz einfach gemischt, geformt und im Ofenmeister von Pampered Chef® gebacken. Dank des Deckels entsteht ein ideales Backklima: außen knusprig, innen saftig. Das Brot wird in zwei Laiben gebacken – so hast du entweder eine schöne Menge für Gäste oder kannst einen Teil einfrieren. Wenn du nur einen kleinen Topf hast, kannst du auch nur die halbe Menge zubereiten – ideal z. B. für den runden Zaubermeister.
Ob du es pur genießt, mit Butter bestreichst oder mit Käse belegst – dieses Roggenmischbrot ist ein echter Klassiker und gelingt auch, wenn du noch wenig Erfahrung im Brotbacken hast.
Wenn du kräftige Brote magst, probiere auch mein Hausbrot mit Kümmel – einfach gemacht und perfekt zur Brotzeit.
Roggenmischbrot
Zutaten
300 g Roggensauerteig
400 g Weizenmehl 1050
200 g Roggenmehl 1150
1 Würfel 1 Hefe
30 g Brotgewürz (nicht gemahlen)
25 g Salz
300 g Wasser
Zubereitung
- Vorbereitung
- Zu aller erst werden wir unser Brotgewürz noch etwas “tunen”. Dazu das Gewürz auf einem Backblech oder im Zaubermeister verteilen und im Backofen etwas anrösten (ca. 20 min bei 100°C – bitte das erste mal selbst austesten wie lange es in eurem Ofen dauert – je nachdem welche. Gewürzmischung und welchen Ofen ihr habt)
- Danach das Gewürz etwas quetschen oder mahlen.
- Dann fangen wir mit dem Teig an:
- Sauerteig, Mehl, Gewürz und Salz in einer großen Schüssel gut mischen. In einem Messbecher die zerbröselte Hefe in ca. 300 ml lauwarmem Wasser auflösen, dann zur Mehlmischung geben.
- Alles gut vermengen – geht am Besten mit den Händen. Der Teig ist anfangs etwas klebrig – aber je feuchter der Teig ist desto besser das Brot 😉
- Den Teig zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort gegen lassen bis sich das Volumen deutlich erhöht hat (ca. 1-2 Stunden).
- Den Ofen vorheizen. 250°C Ober-/Unterhitze,
Den Rost wie immer im unteren Drittel des Backofens - Danach den Teig halbieren und zwei Laibe formen. Dabei das Brot rund wirken und die Oberfläche unter Spannung bringen. Die beiden Laibe nebeneinander in den Ofenmeister geben und einschneiden. (Bitte denkt dran: der Zaubermeister sollte die ersten Male etwas gefettet und bemehlt werden so lange er noch keine Patina hat)
- Den Deckel auflegen und nochmal 10 min gehen lassen. Den Deckel nicht mehr abnehmen (und wenn wir noch so neugierig sind – der Deckel bleibt drauf). Nun den Ofenmeister in den Ofen geben und ca. 50 Minuten backen.
- Lasst euch nicht von der Optik des Brotes irritieren – diese Brote wurden nicht im Ofenmeister gebacken. Die stammen von einer großen Backparty im Holzbackofen im Garten 🙂
Tipps
- die Hälfte des Rezeptes passt super in den runden Zaubermeister
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Häufige Fragen zum Roggenmischbrot
Muss ich das Brotgewürz rösten?
Es ist nicht zwingend nötig, aber durch das Rösten entfalten sich die Aromen besser. Der Geschmack wird intensiver.
Kann ich Trockenhefe verwenden?
Ja, 1 Päckchen Trockenhefe ersetzt einen Würfel frische Hefe. Achte auf ausreichende Gehzeit
Wie lange ist das Brot haltbar?
In einem Brottopf oder Leinenbeutel bleibt es 3–4 Tage frisch. Du kannst es auch gut einfrieren.
Kann ich nur eine Sorte Mehl verwenden?
Das geht, aber das Verhältnis aus Roggen- und Weizenmehl sorgt für die typische Struktur und den Geschmack.
Was ist, wenn ich keinen Ofenmeister habe?
Ein gusseiserner Topf mit Deckel funktioniert ebenfalls. Bitte heize den Gusstopf vor, reduziere die Temperatur und auch die Backzeit.