Herzhaftes Mischbrot wie vom Bäcker – einfach selbst gemacht
Dieses Mischbrot hat sich in meiner Familie zum absoluten Lieblings-Mischbrot entwickelt – außen knusprig, innen wunderbar saftig und mit aromatischer Kruste. Kein Wunder: Es kombiniert die kräftige Note von Roggenmehl mit der milden Struktur von Dinkelmehl und enthält gleich drei verschiedene Teig-Vorstufen – Vorteig, Quellstück und Brühstück. Das sorgt nicht nur für eine längere Frischhaltung, sondern auch für ein besonders vollmundiges Aroma.
Perfekt für den Ofenmeister von Pampered Chef
Gebacken wird das Brot in der Stoneware – idealerweise im großen Ofenmeister, der für eine gleichmäßige Bräunung und ein perfektes Garklima sorgt. Wer mehr Brot auf einmal backen möchte, kann die 1,5-fache Teigmenge verwenden und zusätzlich den kleinen Zaubermeister mit in den Ofen schieben. So entstehen zwei herrliche Brote mit insgesamt rund 1,5 kg – perfekt zum Einfrieren oder Verschenken.
Ein Brot für jede Gelegenheit
Ob zum Frühstück mit Butter und Marmelade, als Pausenbrot mit Käse oder abends zur Brotzeit mit herzhaften Aufstrichen – das Lieblings-Mischbrot heißt nicht umsonst so. Und durch das Altbrot im Quellstück ist es nicht nur nachhaltig, sondern auch besonders aromatisch. Das Rezept erfordert etwas Vorbereitungszeit, ist aber absolut gelingsicher – auch mit Thermomix oder KitchenAid. Für Brotliebhaberinnen und -liebhaber, die Wert auf Geschmack, Frische und natürliche Zutaten legen.
Mit diesem Rezept holst du dir echten Brotgenuss nach Hause – ganz ohne Zusatzstoffe, aber mit viel Liebe und traditioneller Teigführung. Ein Brot, das allen schmeckt – und sicher nicht lange liegen bleibt.
Wenn du gerne mit Dinkel und Roggen backst, probiere auch mein Weizen-Roggen-Mischbrot – ebenfalls ideal für den Ofenmeister.
Lieblings-Mischbrot der Familie
Originalrezept: https://rezepte-silkeswelt.de/xl-weizenbrot
Zutaten
- Vorteig
70 g Hartweizengrieß
100 g Dinkelmehl TYP 630
100 ml Wasser
10 g Öl
3 g Salz
2 g Frischhefe
- Quellstück
70 g Altbrot (vorzugsweise aus Sauerteigbrot)
100 g Wasser
5 g Salz
- Brühstück
35 g Hartweizengrieß
70 g Wasser heiß
- Hauptteig
1 Vorteig
1 Quellstück
1 Brühstück
300 g Dinkelmehl TYP 650
250 g Roggenmehl TYP 1150
250ml Wasser
7 g Salz
7 g Frischhefe
Hartweizengrieß zum ausrollen
Zubereitung
- Hinweis:
Ich habe das Brot in 1,5 facher Menge gebacken. So konnte ich den Ofenmeister und den kleinen Zaubermeister gemeinsam in den Ofen schieben und hatte gute 1,5 kg Brot. Ich hätte damit aber beinahe das Volumen meiner KitchenAid gesprengt! Darum gibt es hier nur das mengenmäßig angepasste Rezept - Vorteig
- Die Zutaten vermengen und ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Dabei wird die Hefe aktiv und bringt den Säuerungsprozess zum laufen. Anschließend mind. 24 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.
- Quellstück
- Das Altbrot zerkleinern und mit dem Wasser und Salz gut vermengen. Abgedeckt für ca. 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Brühstück
- Grieß mit kochendem Wasser übergießen. Gut verrühren damit keine Klümpchen entstehen, ca. 1 Stunde quellen lassen.
- Hauptteig
- Vorteig, Quellstück und Brühstück mit den den Zutaten vom Hauptteig zu einem festen Teig kneten. Dazu 5 Minuten auf kleinster Stufe und 8 Minuten auf zweiter Stufe verkneten (bei mir arbeitet hier die KitchenAid). Durch das Roggenmehl ist der Teig auch am Ende noch recht weich und klebrig – das ist aber richtig so.
- Den Teig in eine große Teigschüssel geben und insgesamt 2 Stunden abgedeckt ruhen lassen. Dabei idealer Weise alle 25 Minuten durchkneten und falten. Falls ihr dazu keine Zeit habt – bitte unbedingt die Schüssel groß genug wählen: Der Teig geht sehr auf!
- Danach den Teig auf die mit Mehl bestreute Teigmatte geben und rund wirken.
- Den Backofen in der Zwischenzeit
auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen
Der Rost ist wie immer so weit unten wie möglich! - Das Brot in den Ofenmeister geben, den Deckel auflegen und dort noch etwa 10 Minuten gehen lassen.Danach in den Backofen geben und für ca. 55 Minuten backen. Dabei den Deckel immer aufgelegt lassen.
- Auskühlen lassen und genießen.
Hast du dieses Rezept nachgekocht?
Markiere @sauguadundlecker auf Instagram und nutze den Hashtag #sauguadundlecker
Dir gefällt dieses Rezept?
Folge mir @beatesing auf Pinterest
Hast du das Rezept nachgekocht?
Folge mir us auf Facebook
Print
Pampered Chef Produkte in diesem Rezept
BrotliebeSparset
OfenmeisterStoneware
KuchengitterBacken
Edelstahl-Rührschüssel-SetAufbewahren, Mixen, Abmessen
Packs an! SilikonhandschuhsetHelfer
Häufige Fragen zum Lieblings-Mischbrot
Kann ich das Mischbrot auch ohne Altbrot backen?
Das geht, aber es fehlt dann etwas an Aroma und Feuchtigkeit. Alternativ kannst du altes Toastbrot oder Brot vom Vortag verwenden.
Kann ich Trockenhefe statt Frischhefe nehmen?
Ja, rechne etwa 1/3 der Menge um – also ca. 2–3 g Trockenhefe im Hauptteig.
Wie lange hält sich das Brot?
In einem Brottopf oder Stoffbeutel bleibt es 3–4 Tage frisch. Du kannst es auch portionsweise einfrieren.
Was tun, wenn der Teig zu klebrig ist?
Das ist durch den Roggenanteil normal. Arbeite beim Wirken mit etwas Hartweizengrieß oder feuchter Hand.
Kann ich den Teig auch über Nacht gehen lassen?
Ja, eine kalte Gare im Kühlschrank über Nacht funktioniert gut und intensiviert das Aroma.
Hallo Beate,
toll was Du aus meinem Brot gemacht hast. Das hört sich echt lecker an und sieht mega aus!
Liebe Grüße
Silke
P.S. morgen kommt wieder ein neues Brot (Sauerteig Focaccia)
Hallo liebe Silke,
ich bin ganz überrascht 🙂 Meine neue Website habe ich noch gar nicht beworben bzw. ich bin ja auch noch gar nicht fertig! Da freut es mich doppelt dass du schon drauf aufmerksam geworden bist!
Und ja – ich bin ein großer Fan deiner Rezepte 🙂