nach Beate Sing
Das Auffrischbrot Körner-Max ist ideal gegen Anstellgut-Überschuss.
Wer regelmäßig mit Sauerteig backt, kennt das Problem: Das Anstellgut will gefüttert werden, doch oft bleibt zu viel davon übrig. Einfach wegwerfen? Auf keinen Fall! Dieses Auffrischbrot – liebevoll auch Körner-Max genannt – ist die perfekte Lösung für übrig gebliebenes Anstellgut. Statt es zu entsorgen, backst du daraus ein aromatisches, saftiges Brot mit rustikaler Kruste.
Viel Aroma – wenig Aufwand
Das Brot ist ideal für alle, die Sauerteig lieben, aber wenig Zeit für aufwändige Vorteige haben. Es kombiniert eine große Menge Anstellgut mit etwas Hefe, sodass der Teig zuverlässig aufgeht und trotzdem herrlich aromatisch schmeckt. Besonders praktisch: Du kannst die Körnermischung ganz nach Belieben variieren – ob Sonnenblumenkerne, Röstzwiebeln, Walnüsse oder Haselnüsse. Auch ohne Körner gelingt das Rezept hervorragend.
Perfekt für den Ofenmeister oder die Lily
Gebacken wird der Körner-Max im Ofenmeister von Pampered Chef®, wo er ein feuchtes Backklima und eine knusprige Kruste bekommt. Alternativ passt die halbe Teigmenge perfekt in die Lily oder den runden Zaubermeister. Durch das Balsamico im Teig erhält das Brot eine feine, dunkle Farbe und einen runden Geschmack.
Wenn du dein Anstellgut sinnvoll und lecker verwerten willst, dann ist dieses Rezept genau richtig. Es ist unkompliziert, wandelbar und ideal für den Alltag. Und das Beste: Du musst keinen Sauerteig wegwerfen – du verwandelst ihn einfach in ein Lieblingsbrot mit Charakter!
Wenn du gerne Brote mit Sauerteig-Anteil backst, probiere auch mein Weizen-Roggen-Mischbrot – ein klassisches Alltagsbrot mit Vorteig und kräftigem Geschmack.
Körner-Max
Zutaten
300 g Anstellgut
300 g Wasser
20 g Hefe
400 g Weizenmehl
200 g Roggenmehl
25 g Salz
100 g Körnermischung
2 EL Balsamico
Zubereitung
- Hinweis
Wichtiger Hinweis: Das Anstellgut sollte relativ frisch „gefüttert“ sein um eine unangenehme Säure zu vermeiden (Anstellgut wird immer saurer je länger es nicht gefüttert wurde. Ich nehme immer Anstellgut, das max. 3 Tage zuvor gefüttert wurde ) - Das Anstellgut zusammen mit dem lauwarmen Wasser und der Hefe gut verrühren.
Mit dem TM: Anstellgut, Wasser und Hefe in den Mixtopf geben und für ca. 3 Minuten auf 37°C auf Stufe 2 verrühren. - Mehle, Salz, Körner und Balsamico zugeben und in einer Küchenmaschine 4 Minuten auf niedrigster Stufe, danach 4 Minuten auf schnellerer Stufe gut verkneten lassen
Mit dem TM: Mehle, Salz, Körner und Balsamico in den Mixtopf geben und für 5 Minuten auf der Teigknetstufe zu einem geschmeidigen Teig kneten lassen. - Teig in die große Nixe umfüllen und bei Zimmertemperatur gehen lassen bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Ich verarbeite den Teig immer dann weiter wenn er die komplette Nixe ausfüllt.
- Ofenmeister (bei Bedarf ganz wenig fetten und) mit Mehl ausstreuen.
- Den Brotteig auf die gemehlte Teigunterlage geben und falten. Sobald der Teigling genug Spannung hat in eine längliche Form wirken und nach Belieben einschneiden.
- In den Ofenmeister setzen und mit dem Deckel mind. 30 Minuten gehen lassen. Den Deckel bitte nicht mehr abnehmen!
- Vor dem Ende der Gehzeit den Backofen auf 250 °C vorheizen, Rost wie immer im unteren Drittel des Backofens einschieben.
- Den Körner-Max für ca. 55 Minuten backen. Zum auskühlen das Brot aus dem Ofenmeister nehmen und vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen.
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Pampered Chef Produkte in diesem Rezept
BrotliebeSparset
OfenmeisterStoneware
LilyStoneware
Edelstahl-Rührschüssel-SetAufbewahren, Mixen, Abmessen
große NixeAufbewahren, mixen, abmessen
TeigunterlageBacken
Häufige Fragen zum Auffrischbrot
Kann ich das Brot nur mit Anstellgut backen, ohne zusätzliche Hefe?
Theoretisch ja, aber es dauert deutlich länger. Mit Hefe wird der Teig zuverlässiger locker.
Wie alt darf das Anstellgut sein?
Am besten nicht zu alt, sonst wird der Geschmack zu sauer.
Was passt gut als Körnerzugabe?
Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Röstzwiebeln, Walnüsse oder Haselnüsse – alles, was du magst!
Kann ich das Brot einfrieren?
Ja, in Scheiben geschnitten lässt es sich wunderbar einfrieren und bei Bedarf auftoasten.
Wie lange ist das Brot haltbar?
In einem Brottopf bleibt es locker 3–4 Tage frisch und saftig.