Es gibt auch bei mir Dinge, an die ich mich bisher noch nicht – oder schon lange nicht mehr – gewagt habe. Eines davon ist Strudel in jeglicher Variation. Einmal als 13-jährige im Hauswirtschaftsunterricht mehr oder weniger erfolgreich gebacken und zu Hause dann einmal probiert und voll versemmelt. Das wurde dann Auflauf – weil der Strudelteig überall gerissen ist und es einfach eine absolute Katastrophe war. Apfelstrudel hab ich damals dann von meiner “Nach-Back-Liste” einfach gestrichen. Man muss ja nichts alles können und selber machen.
Ungelogen 28 Jahre hat es jetzt gedauert, bis ich mich da wieder ran getraut habe. Aber ich gestehe – meine Schwäche für Apfelstrudel hat gesiegt. Und heute kann ich sagen – Gott sei dank hat diese Liebe die Ängste von damals besiegt.
Also hab ich mich heute an den Apfestrudel gewagt und bin reichlich und lecker belohnt worden!
Das Rezept möchte ich euch nicht vorenthalten! Es ist ziemlich einfach und ganz ehrlich – ich frage mich, was damals so schwer war dass es absolut nicht gelungen ist. Je länger ich darüber nachdenke glaube ich, dass mir die Geduld und die Liebe zum Teig fehlte. Denn damals musste ich selber und von Hand kneten – heute übernimmt das natürlich sehr viel komfortabler die Küchenmaschine. Und auch am Rezept hat sich was verändert. Musste damals noch unbedingt Essig zum Strudelteig (ich hör meine Hauswirtschaftslehrerin heute noch: Essig muss ran sonst wird das nichts) kommt mein Teig heute ganz ohne Essig aus. Auch das auf den Tisch schlagen entfällt bei diesem Rezept. Ihr braucht einfach nur Geduld – und gute Äpfel. Am besten eignen sich säuerliche Äpfel. Und dabei macht es gar nichts, wenn sie schon ein wenig braun sind weil sie vom Baum gefallen sind.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Nachbacken! Und freue mich über eure Kommentare und Rezeptempfehlungen.
Apfelstrudel
Zutaten
- für den Teig
250 g Weizenmehl Type 550
2 g Salz
1 Ei
100 ml Wasser, lauwarm
20 ml Öl
Mehl, zum Bearbeiten
- für die Füllung
100 g Semmelbrösel
50 g Butter
100 g Zucker
10 g Zimt
10 g Zitronensaft
850 g saure Äpfel, fein gehobelt
flüssige Butter zum Bestreichen
Puderzucker
Zubereitung
- Alle Teigzutaten zu einem weichen Teig kneten der nicht mehr klebt. Wenn ihr ihn der Maschine macht sollte er selbst die Ränder der Schüssel wieder “sauber” machen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit Öl bestreichen und ca. 30 Min abgedeckt ruhen lassen. Ich gebe ihn am liebsten in die Edelstahl-Schüssel, eine Nixe oder eine andere Schüssel mit Deckel.
- Die Teigunterlage und den Teig etwas mehlen. Den Teigling mit dem Teigroller oder dem Nudelholz rechteckig ausrollen, dann mit dem Handrücken hauchdünn ausziehen bis ihr dieTeigunterlage durch den Teig sehen könnt. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen.
- Für die Füllung Butter in einer Pfanne erhitzen, dann die Semmelbrösel goldbraun rösten.
- Backofen auf 190° Ober-/Unterhitze vorheizen,
Gitterrost wie immer im unteren Drittel - Zimt und Zucker vermischen, dann alle Zutaten für die Füllung in einer großen Schüssel gut vermengen.
- Die Füllung auf dem Teig gleichmäßig verteilen. Die zwei kürzeren Seiten etwas einschlagen, dann vorsichtig mit Hilfe der Teigunterlage aufrollen.
- Den Strudel auf den Servierzauberer rollen und bei 190 °C Ober-/Unterhitze im vorgeheizten Ofen ca. 30 – 40 Minuten goldbraun backen.
- Nach der Hälfte der Zeit und sofort nach dem Backen den Strudel mit heißer Butter bestreichen.
- Vor dem Anschneiden den Strudel ca. 30 min. ruhen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
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