Frühling liegt in der Luft – und mit ihm der würzige Duft von frischem Bärlauch! Wenn du Bärlauch genauso liebst wie ich, solltest du unbedingt diese einfache Bärlauchpaste ausprobieren. Sie ist nicht nur super aromatisch, sondern auch eine tolle Möglichkeit, die kurze Bärlauchsaison kulinarisch zu verlängern.
Die Paste besteht aus nur wenigen Zutaten, ist blitzschnell gemacht und hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen – ideal also für alle, die spontan Bärlauchbutter, Pesto, Dips oder Marinaden zubereiten möchten. Du brauchst nichts weiter als frischen Bärlauch, ein gutes Öl und etwas Salz.
Ich bereite die Bärlauchpaste gerne im Deluxe Blender von Pampered Chef oder im kleinen Multizerkleinerer up & down zu. Damit bekommt sie eine wunderbar cremige Konsistenz – ganz ohne Aufwand. Alternativ funktioniert auch ein einfacher Mixer oder Pürierstab. Wichtig ist nur: der Bärlauch sollte wirklich frisch sein.
Ob als Brotaufstrich, in der Pasta, zum Verfeinern von Suppen oder als Topping für gegrilltes Gemüse – die Bärlauchpaste ist ein echter Allrounder in der Frühlingsküche. Wenn du sie heiß in Gläser abfüllst und mit einer dünnen Schicht Öl versiegelst, hält sie sich besonders lange.
Noch ein Tipp: Wenn du gleich größere Mengen Bärlauch gesammelt hast, kannst du die Paste auch portionsweise einfrieren – zum Beispiel in Eiswürfelformen. So hast du den würzigen Frühlingsgeschmack immer griffbereit.
Also nichts wie raus in die Natur, Bärlauch sammeln (oder auf dem Markt kaufen) und los geht’s mit dem Mixen! Weiter unten findest du das Rezept, Schritt für Schritt erklärt.
Zutaten
200 g frische Bärlauchblätter
150 g natives Olivenöl extra, etwas mehr zum Bedecken
20 g Meersalz, grob
Zubereitung
- Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 5 Sek / Stufe 8 zerkleinern.
- Mit dem Spatel nach unten schieben und nochmals 5 Sek / Stufe 8 zerkleinern.
- Bei Bedarf noch ein weiteres Mal wiederholen.
- In ein Schraubglas füllen und mit einer Schicht Öl bedecken.
Tipps
- lässt sich gut einfrieren
- Teilmengen immer mit einem sauberen Löffel entnehmen
- ich verwende immer sehr kleine Gläser – so wird selten was schlecht
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Wie lange hält sich selbstgemachte Bärlauchpaste?
Gut gekühlt und mit einer Ölschicht abgedeckt hält sie sich im Kühlschrank etwa 3–4 Wochen. Alternativ kannst du sie einfrieren.
Kann ich auch anderes Öl verwenden?
Ja, du kannst z. B. Rapsöl, Sonnenblumenöl oder ein mildes Olivenöl verwenden. Achte auf einen neutralen Geschmack.
Wird die Paste bitter, wenn ich sie mixe?
Wenn du zu lange oder zu heiß mixt, kann der Bärlauch leicht bitter werden. Kurz und in Intervallen mixen ist am besten.
Was passt zur Bärlauchpaste?
Ideal als Brotaufstrich, in Pasta, Dressings, Dips oder zum Verfeinern von Fleisch, Fisch und Gemüse. Oder hier in meinem Bärlauchherz verwende ich die Paste
Kann ich die Paste auch einkochen?
Davon wird eher abgeraten, da Hitze den frischen Geschmack zerstört. Lieber sauber arbeiten und abfüllen, dann penibel mit Öl bedecken.