Eine richtig leckere dunkle Soße muss nicht unbedingt stundenlang kochen. Diese schnelle dunkle Soße kannst du ganz einfach auf dem Herd selber machen und brauchst dafür nicht einmal einen Bratensatz. Das ist besonders praktisch, wenn das Fleisch im Airfryer oder separat im Backofen zubereitet wird.
Für meine einfache Variante brauchst du Zwiebel, Tomatenmark, Rotwein und Rinderfond. Und wenn du keinen Fond zu Hause hast, ist das auch kein Problem. Die dunkle Soße funktioniert genauso mit Wasser und einem Brühwürfel oder gekörnter Brühe.
Bei mir gibt es sie zum Beispiel zu meiner Entenbrust aus dem Airfryer. Sie passt aber genauso gut zu Braten, Rindfleisch, Knödeln oder Kartoffelgerichten.
Dunkle Soße ohne Bratensatz zubereiten
Für den kräftigen Geschmack sorgen bei dieser Soße vor allem die angerösteten Zwiebeln und das Tomatenmark. Beides darf ruhig etwas Farbe bekommen. Anschließend wird mit Rotwein abgelöscht und mit Fond oder Brühe aufgegossen.
Dadurch brauchst du weder einen Braten noch den dazugehörigen Bratensatz als Grundlage. Während dein Fleisch im Airfryer oder Backofen gart, kannst du die Soße einfach nebenbei auf dem Herd zubereiten.
Nach etwa 10 bis 15 Minuten Kochzeit kannst du entscheiden, wie du deine Soße am liebsten magst. Ich püriere sie gerne fein. Du kannst sie aber auch durch ein Sieb geben. Ist sie anschließend noch etwas zu dünn, lässt sie sich ganz einfach mit wenig Speisestärke abbinden.
Dunkle Soße mit Brühwürfel statt Fond
Nicht jeder hat Rinderfond auf Vorrat und daran soll eine schnelle Soße nun wirklich nicht scheitern. Du kannst den Fond deshalb problemlos durch Wasser und Rinderbrühe ersetzen.
Verwende dafür 500 ml Wasser und 1 bis 2 Brühwürfel oder entsprechend gekörnte Brühe, je nachdem wie intensiv du die Soße möchtest.
Beim zusätzlichen Salz solltest du dann zunächst etwas vorsichtig sein. Brühen unterscheiden sich teilweise deutlich im Salzgehalt. Abschmecken kannst du die dunkle Soße ganz zum Schluss.
Dunkle Soße ohne Rotwein
Auch der Rotwein ist kein Muss. Wenn du keinen verwenden möchtest, ersetzt du die 100 ml Rotwein einfach durch zusätzliche Brühe.
Für etwas mehr Würze kannst du nach dem Anrösten des Tomatenmarks einen Teelöffel dunklen Balsamico dazugeben. Kurz verrühren und anschließend mit der Brühe aufgießen.
Die Soße schmeckt dadurch natürlich etwas anders als die Variante mit Rotwein, bleibt aber kräftig und passt genauso gut zu Fleisch und Knödeln.
Fruchtige dunkle Soße mit Orange
Wenn du die dunkle Soße zu Entenbrust servieren möchtest, kannst du sie auch ganz einfach etwas fruchtiger machen. Ersetze dafür den Rotwein durch die gleiche Menge Orangensaft. So bekommst du ohne zusätzlichen Aufwand eine leichte Orangennote, die richtig gut zu Ente passt. Für noch mehr Orangenaroma kannst du zum Schluss etwas fein abgeriebene Orangenschale dazugeben.
Schnelle dunkle Soße
4
Portionen5
minutes20
minutesEine einfache dunkle Soße ohne Bratensatz, die schnell auf dem Herd gemacht ist. Wahlweise mit Rinderfond oder Brühwürfel und auf Wunsch auch ohne Rotwein.
Zutaten
1 Zwiebel
1 El Butter oder Öl
1 El Tomatenmark
100 ml trockener Rotwein
500 ml Rinderfond
alternativ: 500 ml Wasser + 1-2 Würfel Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
1-2 TL Speisestärke bei Bedarf
1 kleines Stück kalte Butter
Zubereitung
- Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter oder Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze kräftig anbraten. Sie darf dabei ordentlich Farbe bekommen.
- Tomatenmark dazugeben und etwa 1 bis 2 Minuten mitrösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit es nicht anbrennt.
- Mit Rotwein ablöschen und einige Minuten kräftig einkochen lassen.
- Rinderfond dazugeben. Alternativ 500 ml Wasser und die laut Packungsangabe benötigte Menge Rinderbrühe verwenden.
- Die Soße offen etwa 10 bis 15 Minuten köcheln und etwas reduzieren lassen.
- Anschließend fein pürieren oder durch ein Sieb geben.
- Ist die Soße noch zu dünn, Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und nach und nach in die kochende Soße einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss ein kleines Stück kalte Butter unterrühren.
Tipps
- Für eine dunkle Soße ohne Rotwein die 100 ml Rotwein durch zusätzliche Brühe ersetzen. Wer möchte, gibt nach dem Anrösten des Tomatenmarks 1 TL dunklen Balsamico dazu.
- Für eine fruchtige Soße kannst du die 100 ml Rotwein einfach 1:1 durch 100 ml Orangen- oder Kirschsaft ersetzen. Die restlichen 500 ml Fond bzw. Brühe bleiben unverändert.
Hast du dieses Rezept nachgekocht?
Markiere @sauguadundlecker auf Instagram und nutze den Hashtag #sauguadundlecker
Dir gefällt dieses Rezept?
Folge mir @beatesing auf Pinterest
Hast du das Rezept nachgekocht?
Folge mir us auf Facebook
Drucken
Pampered Chef Produkte in diesem Rezept
Brilliance Antihaft-Stielkasserolle 1,9 LiterAntihaft-Kochgeschirr
kleiner Edelstahl-SchneebesenKoch- und Backhelfer
SilikonuntersetzerKoch- und Backhelfer
Häufige Fragen zur schnellen dunklen Soße
Ja. Für eine dunkle Soße brauchst du nicht unbedingt Bratensatz. Kräftig angeröstete Zwiebeln und Tomatenmark sorgen zusammen mit Rinderfond oder Brühe für Farbe und Geschmack
Ja. Statt Rinderfond kannst du 500 ml Wasser und Rinderbrühe verwenden. Richte dich bei der Menge nach der Packungsangabe für 500 ml Flüssigkeit und salze die fertige Soße erst nach dem Abschmecken.
Ja. Ersetze den Rotwein einfach durch zusätzliche Brühe. Für etwas mehr Würze kannst du zusätzlich einen Teelöffel dunklen Balsamico verwenden.
Lass die Soße zunächst einige Minuten offen einkochen. Ist sie danach noch zu dünn, kannst du etwas Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und nach und nach in die kochende Soße geben.
Dunkle Soße passt besonders gut zu Entenbrust, Braten, Rind- und Schweinefleisch, Knödeln und Kartoffelgerichten. Sie eignet sich auch sehr gut für Fleisch aus dem Airfryer, da dabei kein klassischer Bratensatz entsteht.