mit Roggenanstellgut
Münsterländer Bauernbrot mit Tradition
Dieses rustikale Bauernbrot ist ein echter Klassiker: außen knusprig, innen saftig und mit dem typischen herzhaften Aroma, das man von einem traditionellen Roggenmischbrot erwartet. In dieser Version verwenden wir Roggenanstellgut – also eine kleine Menge des Sauerteig-Starters – und verzichten auf einen separaten Sauerteig-Ansatz. Dadurch erhält das Brot zwar nur eine sehr geringe Säure und bleibt nicht unbedingt länger frisch. Aber du kannst einfach einen Teil des Discards (Überbleibsel der Anstellgutes bei erneuter Fütterung) verbrauchen.
Einfache Zubereitung im Ofenmeister
Mit dem Ofenmeister von Pampered Chef gelingt dieses Brot besonders gut: Die feuchtigkeitsregulierende Stoneware schafft perfekte Backbedingungen für ein rustikales Bauernbrot mit aromatischer Kruste. Durch die geschlossene Backumgebung bildet sich Dampf, ohne dass zusätzliches Bedampfen nötig ist. Alternativ kannst du das Brot auch freigeschoben auf dem Pizzazauberer Plus backen – ideal, wenn du lieber eine besonders knusprige Kruste magst und vielleicht noch keinen Ofenmeister zur Hand hast.
Ideal für Einsteiger und Sauerteig-Fans
Dieses Rezept richtet sich sowohl an Backanfänger als auch an erfahrene Hobbybäckerinnen und -bäcker, die mit Roggenanstellgut backen möchten. Du brauchst weder einen voll ausgereiften Sauerteig noch eine tagelange Teigführung. Der Teig ist einfach zusammenzurühren. Und das Beste: Der Teig ist einfach zu handhaben, braucht keine komplizierten Techniken und lässt sich perfekt in deine Alltagsroutine einbauen. Falls du schon eine erfahrene Sauerteigbäckerin bist kannst du einfach das Anstellgut mit 200 g Mehl und Wasser schon am Tag zuvor zum Sauerteig machen. Für alle, die sich noch nicht so sicher sind stelle ich demnächst auch die Sauerteig-Variante vom Münsterländer Bauernbrot hier auf die Website.
Ob zum Frühstück mit Butter und Käse oder abends zur Brotzeit – dieses Münsterländer Bauernbrot überzeugt mit Geschmack, Frische und einem rustikalen Biss. Es ist die perfekte Wahl für alle, die echtes Brot lieben.
Du hast mehr Anstellgut, das verwertet werden soll? Dann mach doch mal mein Verwerterbrot mit Körnern.
Münsterländer Bauernbrot
Zutaten
425 ml Wasser
10 g frische Hefe
1 EL Roggenanstellgut
400 g Roggenmehl 1150
200 g Weizenmehl 1050
2 TL Salz
1 TL Brotgewürz
1 TL Zuckerrübensirup oder Honig
Zubereitung
- Handwarmes Wasser, Hefe und Anstellgut gut verrühren / auflösen
- Restliche Zutaten zugeben und in 10 Minuten am besten in der Küchenmaschine kneten lassen. Es geht auch von Hand – der Teig ist aber sehr weich und da reichen 10 Minuten eher nicht.
- Den Teig in der großen Nixe oder der mittleren Edelstahlrührschüssel gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das kann zwischen 1 und 2 Stunden dauern. Wenn es bei dir recht kalt ist evtl. auch mal etwas länger.
- Teig auf die bemehlte Teigunterlage geben und rundwirken und damit auf Spannung bringen.
- Zum Ende hin in den schlampigen Schluss (=die unteres Seite) des Brotes Mehl einarbeiten.
- Teigling etwas länglich formen und nun mit dem Schluss nach oben in den leicht gemehlten Ofenmeister legen.
- Deckel auflegen und für 10-15 Minuten noch etwas gehen lassen.
- In dieser Zeit den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen
Gitterrost wie immer im unteren Drittel - Brot im Ofenmeister mit geschlossenem Deckel für ca. 55 Minuten bis zur gewünschten Bräune backen.
- Brot aus dem Ofenmeister auf ein Kuchengitter heben und vollständig auskühlen lassen bevor du es anschneidest
Tipps
- Wenn du noch keinen OFenmeister hast dann kannst du das Brot auch freigeschoben auf dem Pizzazauberer Plus backen. Dazu den Pizzazauberer Plus im Ofen bei 230°C mit vorheizen. Nach dem ersten Formen das Brot noch ca. 10-15 Minuten gut abgedeckt auf der Teigunterlage gehen lassen. Dann auf den vorgeheizten Stein geben und viel Dampf mit in den Ofen bringen.
- Nach 10 Minuten den Backofen weit öffnen und den restlichen Dampf ablassen. Dann die Temperatur auf 210 °C reduzieren und das Brot bis zur gewünschten Bräune backen.
- Du möchtest weniger Hefe verwenden? Kein Problem. Nimm so viel bzw. so wenig du möchtest und verlängere einfach die Gehzeit!
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Häufige Fragen zum Münsterländer Bauernbrot
Wie lange ist das Brot haltbar?
Gut verpackt bleibt es 3–4 Tage frisch.
Kann ich das Rezept auch komplett ohne Hefe backen?
Ja, mit einem sehr aktiven Sauerteig und längerer Gehzeit ist das möglich – die Variante mit Hefe ist aber gelingsicherer.
Wie erkenne ich, ob das Brot durchgebacken ist?
Klopfe auf den Brotlaib – klingt es hohl, ist es fertig. Die Kerntemperatur sollte ca. 95 °C betragen.
Was kann ich statt Roggenmehl verwenden?
Ein Roggenmischbrot lebt vom Roggen – Weizen allein ergibt ein anderes Brot. Ein Austausch ist nicht empfehlenswert.
Warum ist das Brot so klebrig beim Kneten?
Roggenanteil macht den Teig klebrig. Einfach etwas bemehlen oder mit feuchten Händen arbeiten – nicht mehr Mehl einarbeiten.