Hallo Karin

auch wenn meine Antwort sehr spät kommt hoffe ich, du liest sie noch! Irgendwie ist deine Frage unbeantwortet durchgerutscht ..

Ich setze tatsächlich meine Brote so an, dass ich ihn lieber länger als zu kurz im Kühlschrank gehen lasse. Also eigentlich setze ich persönlich den Teig immer so an dass ich ihn über Nacht in den Kühlschrank geben kann. Die Gefahr der Übergare ist im Kühlschrank relativ gering. So kann ich das Brot dann morgens einfach backen und genießen 🙂

Das klappt bei mir ganz gut, weil meine Reste nie zu “sauer” sind und ich auch bei einer langen Kühlschrankgare keine zu starke Übersäuerung erreiche. Wenn dein Sauerteigrest schon sehr sauer ist (aus welchen Gründen auch immer – meist weil er schon zu lange steht oder die Reste über eine zu lange Zeit gesammelt wurden) würde ich darauf achten, dass die Gare im Kühlschrank die 6 Stunden nicht überschreitet … Also ganz früh morgens anfangen und dann am nachmittag backen.

Als Antwort auf BeateSing.

Liebe Beate,
ich habe gestern deinen “Verwertergustl” (bei uns im hohen Norden kann man nicht einmal den Namen aussprechen ) gebacken und er ist wirklich gut gelungen!
Schwierigkeiten hatte ich allerdings mit dem Zeitmanagement: Als das Brot gegen 22.00 Uhr fertig war war es soooo knusprig und roch soooo unfassbar gut, aber es war natürlich zu heiß um es anzuschneiden und gegen Mitternacht ist es leider zu spät für eine Brotprobierparty. Heute morgen war es immer noch super, aber das Knusprige war natürlich nicht mehr da.
Wie machst du das vom Zeitablauf her und was passiert, wenn der Teig deutlich über 6 Stunden (also eher 10-12 Stunden) im Kühlschrank geht? Ich möchte es so gerne mal richtig frisch und knusprig probieren.
Vielen Dank und viele Grüße
Karin

Hallo Christel,

sorry für die späte Antwort … deine Frage ist bei mir irgendwie untergegangen.

Du kannst den Teig über Nacht in den Kühlschrank geben. Je nachdem sauer deine Sauerteigreste sind könnte es allerdings sein, dass das Brot recht sauer wird / übersäuert. Daher kann ich keine Pauschalantwort dazu geben.

Wenn du den Teig über Nach im Kühlschrank gehen lassen möchtest dann bitte direkt nach dem zusammenkneten in eine gut schließende Schüssel geben und direkt in den Kühlschrank. Erst am nächsten Tag dann formen und in der Stückgare noch etwas gehen lassen.

Darf der Teig über Nacht in den Kühlschrank?

Danke für das tolle Rezept! Habe Nüsse hinein gegeben. So super!

Oh….danke für die schnelle Rückmeldung!!! Dann bin ich mal mutig und versuche es.

Hallo Claudia,

Ich habe das zwar noch nicht probiert aber das funktioniert sicherlich. Ich würde einfach einen Teil Lievito madre aus dem Kühlschrank oder auch zimmerwarm dazu geben. Normal frischt man auch lievito vor dem verwenden noch mal auf – wenn du allerdings schon so viel hast nimm einfach davon etwas. Es kann nur sein dass der Teig etwas länger braucht um aufzugehen. Da musst du ihn etwas beobachten.

Hallo Silke!

das freut mich dass ich mit diesem Rezept bei euch voll ins Schwarze getroffen habe! Wir essen das Brot auch sehr gerne – und manchmal mach ich extra viel Ansatz damit ich wieder genug habe für dieses Brot 🙂

Viele herzliche Grüße!
Beate