Handhabung und nützliches Wissen rund um die Stoneware
Du hast deine erste Stoneware zu Hause und fragst dich, ob sie vorgeheizt werden darf, ob du sie einfetten musst und was es mit den dunklen Stellen auf sich hat? Genau diese Fragen kommen bei meinen Kochshows immer wieder. Hier zeige ich dir, worauf es bei der Anwendung ankommt und wo sich klassische Stoneware und Stoneware Plus unterscheiden.
Neu bei Stoneware? Die 4 wichtigsten Regeln auf einen Blick
✅ Stoneware Plus darf leer vorgeheizt werden, die klassische Stoneware nicht.
✅ Belegte Stoneware immer mindestens zu 2/3 füllen.
✅ Immer direkt auf dem Backrost verwenden.
✅ Nur hitzebeständige Fette und Öle verwenden.
Springe direkt zu:
- Was ist Stoneware?
- Vorheizen: Stoneware & Stoneware Plus
- Stoneware immer auf dem Backrost verwenden
- Die Stoneware richtig fetten
- Patina & Verfärbungen: Warum wird meine Stoneware dunkel
- Reinigung der Stoneware
- Welche Temperaturen sind möglich?
- Welche Stoneware für welches Rezept?
- Häufige Fragen zur Stoneware (FAQ)
- Passende Rezepte
Was ist Stoneware überhaupt?
Die Stoneware besteht aus hochwertiger Keramik und speichert Wärme besonders gleichmäßig.
Vorteile:
✅ Knusprigere Ergebnisse
✅ Gleichmäßiges Backen
✅ Weniger Anhaften bei richtiger Verwendung
✅ Kein Einfetten notwendig (bei vielen Rezepten und vor allem, wenn die Stoneware schon oft gebraucht wurde)
✅ Entwickelt mit der Zeit eine natürliche Patina
✅ Ideal für Brot, Brötchen, Pizza, Flammkuchen, Fleisch und vieles mehr
Vorheizen: Der Unterschied zwischen Stoneware und Stoneware Plus
Bei der Stoneware ist wichtig, zwischen der älteren Stoneware ohne Plus und der neuen Stoneware Plus zu unterscheiden.
Alte Stoneware (ohne Plus):
Diese darf nicht leer vorgeheizt werden. Sie wird immer belegt in den Backofen gegeben.
Neue Stoneware Plus:
Diese darf auch leer vorgeheizt werden. Das ist zum Beispiel bei Pizza oder Brot praktisch, wenn ein besonders knuspriges Ergebnis gewünscht ist.
Wichtig bei beiden Varianten:
Sobald die Stoneware belegt verwendet wird, sollte sie mindestens zu 2/3 belegt sein. Es muss also genug Gargut auf dem Stein liegen, damit die Hitze gleichmäßig verteilt wird.
Kurz gesagt:
| Produkt | Leer vorheizen? | Belegt verwenden |
|---|---|---|
| Stoneware ohne Plus | Nein | mindestens 2/3 belegen |
| Stoneware Plus | Ja | mindestens 2/3 belegen |
Stoneware immer auf dem Backrost verwenden
Die Stoneware steht im Backofen direkt auf dem Rost, am besten in der unteren Einschubhöhe. Achte darauf, dass sie die Wände und die Tür des Backofens nicht berührt und genügend Abstand zur Wärmequelle hat. Auf einem zusätzlichen Backblech kann die Wärme nicht wie vorgesehen an die Stoneware gelangen.
Die Stoneware richtig fetten
Wenn du deine Stoneware einfetten möchtest, solltest du dafür ausschließlich hitzebeständige Fette oder Öle verwenden.
Geeignet sind beispielsweise:
✅ Butterschmalz
✅ Kokosöl
✅ Kokosfett (z. B. Palmin)
✅ Hoch erhitzbare Pflanzenöle
Nicht geeignet sind:
❌ Butter
❌ Margarine
❌ Kaltgepresste Öle
Diese Produkte enthalten Wasser oder andere Bestandteile, die beim Erhitzen Rückstände hinterlassen können. Dadurch können sich klebrige Stellen bilden und die Entwicklung einer gleichmäßigen Patina wird erschwert.
Mein Tipp:
In vielen Fällen ist ein Einfetten der Stoneware gar nicht notwendig. Falls du dennoch fetten möchtest, verwende nur eine dünne Schicht eines geeigneten Fettes oder Öls.
Warum wird meine Stoneware dunkel?
Wenn deine Stoneware nach den ersten Anwendungen dunkle Stellen bekommt, ist das normalerweise kein Schmutz, den du entfernen musst. Auf der unglasierten Fläche bildet sich beim Gebrauch eine Patina. Sie entsteht nicht überall gleichzeitig: An Stellen, auf denen häufiger Fett oder Lebensmittel liegen, wird der Stein oft zuerst dunkler. Diese Veränderung gehört zur Nutzung der Stoneware und kann dazu beitragen, dass sich Speisen mit der Zeit leichter lösen.
Reinigung der Stoneware
Reinigung mit Wasser und Spülmittel
Im Internet findest du dazu auch ältere oder widersprüchliche Hinweise. Entscheidend ist, welche Stoneware du besitzt und was in der Anleitung deines Produkts steht.
So reinigst du richtig
- Abkühlen lassen
- Mit warmem Wasser reinigen
- Bei Bedarf etwas Spülmittel verwenden
- Gut trocknen lassen
Bitte vermeiden
❌ Scheuerschwämme
❌ Starke Temperaturschocks
❌ Auf heiße Stoneware kaltes Wasser gießen
Darf meine Stoneware in die Spülmaschine?
Stoneware Plus
Ja, die aktuelle Stoneware Plus ist spülmaschinengeeignet.
Ältere Stoneware
Hier empfehle ich weiterhin die Reinigung per Hand.
Welche Temperaturen sind möglich?
Die folgenden Angaben gelten für die klassische Stoneware und die Stoneware Plus. Bei glasierten oder teilglasierten Formen prüfe bitte die Hinweise zu deinem konkreten Produkt, denn Temperaturgrenze und Reinigung können abweichen.
Stoneware (ohne Plus)
- Offizielle Freigabe bis 230 °C
- Nicht leer vorheizen
Stoneware Plus
- Offizielle Freigabe bis 260 °C
- Darf leer vorgeheizt werden
Für beide Varianten gilt:
- Temperaturwechsel vermeiden
- Heiße Stoneware niemals mit kaltem Wasser abschrecken
- Bei belegter Stoneware auf die 2/3-Belegung achten
Welche Stoneware eignet sich für welches Rezept?
Ofenzauberer Plus
- Pizza, Flammkuchen, Brötchen, Blechkuchen, Schnitzel
White Lady
- Familienpizza, Blechkuchen, Partyrezepte
Stoneware rund
- Käsekuchen, Aufläufe, Tortenböden, Quiches
Ofenhexe
- Aufläufe, Lasagne, Gratins, Schmorgerichte
Zauberkasten
- Brot, Toastbrot, Kastenkuchen
Häufige Fragen zur Anwendung der Stoneware
Dreh deine Stoneware um: Stoneware Plus erkennst du am Wellenmuster auf der Unterseite. Bei einer anderen oder älteren Form schau zusätzlich in die Anleitung des konkreten Produkts, bevor du sie leer vorheizt oder in die Spülmaschine gibst.
Kleine, flache Tiefkühlprodukte wie Pommes oder Pizza kannst du verwenden. Ein großes tiefgefrorenes Stück Fleisch oder einen gefrorenen Strudel solltest du erst im Kühlschrank auftauen lassen. Auf einer bereits heißen Stoneware können solche großen kalten Lebensmittel einen starken Temperaturunterschied verursachen.
Ja, wenn beide Formen Platz haben, ohne einander oder die Ofenwände zu berühren. Halte für beide den nötigen Abstand zur Wärmequelle ein. Prüfe beim ersten gemeinsamen Backen die Bräunung, weil zwei Formen den Platz und die Luftzirkulation im Ofen verändern.
Lass die Form vollständig abkühlen. Weiche die betroffene Stelle dann mit warmem Wasser ein und löse die Reste mit einem Reinigungsschaber oder einer Spülbürste. Bei hartnäckigen Rückständen beschreibt Pampered Chef auch eine Reinigung mit Natronpaste. Anschließend gründlich abspülen und vollständig trocknen lassen.
Stoneware Plus ist spülmaschinengeeignet. Bei unglasierter Stoneware Plus kann häufiges Spülen in der Maschine allerdings die Entwicklung der Patina bremsen. Wenn dir die Patina wichtig ist, reinige die abgekühlte Form lieber von Hand.
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